Creme de cassis este un lichior francez de coacăze negre. Cassis este numele francez pentru fructele de pădure cunoscute sub numele de coacăze negre. Creme de cassis își are originea în Franța secolului al XVI-lea, unde coacăzele negre erau folosite ca remediu pentru mușcăturile de șarpe. Fructul de coacăze negre conferă acestui lichior o culoare roșie și un gust dulce.
Deși creme de cassis se servește într-un pahar de lichior sau în băuturi mixte, poate fi folosită și ca sos pentru desert. Poate fi servit peste înghețată sau prăjitură cu mâncare de înger. Fructele proaspete, cum ar fi căpșunile, murele sau afinele, sunt acompaniamentul ideal pentru lichiorul fructat, deoarece sunt și cu aromă de fructe de pădure.
Kir este una dintre cele mai cunoscute băuturi făcute cu creme de cassis. Este numit după Dijon, primarul Franței din 1945, canonicul Felix Kir. Lichiorul de cassis este combinat cu vin alb pentru a crea băutura. Kir trebuie servit într-un pahar de vin roșu. Unele versiuni Kir folosesc șampanie, visiniu sau vinuri spumante în loc de vin alb.
O altă rețetă de băutură care conține creme de cassis este Tequila Sunrise. „Răsăritul” este servit într-un pahar înalt umplut cu gheață, cu tequila, sifon și suc de lămâie, în plus față de lichiorul de coacăze negre. Pe lângă lichiorul de cassis, un Tequila Sunrise conține de obicei un alt lichior fructat numit portocale curacao.
O băutură făcută cu lichior de cassis poartă numele după utilizarea timpurie a coacăzelor negre ca remediu pentru mușcături de șarpe. Băutura „Snake Bite”, conține creme de cassis, lichior de lemn dulce, lager și cidru. Această băutură poate fi amestecată sau stratificată.
Pousse-cafes sunt băuturi stratificate care sunt create cu atenție, astfel încât straturile de culoare să poată fi vizualizate printr-un pahar transparent de bar. Pentru ca straturile de lichid să rămână separate în benzi de culoare, cum ar fi galben, verde și roșu, lichiorurile mai grele sunt turnate în partea de jos, iar cele mai ușoare sunt păstrate pentru partea de sus a băuturii. Creme de cassis urmează adesea brandy-ului ca următoarea lichior mai grea dintr-un pousse-cafe.
Pousse-cafe înseamnă „căutător de cafea” atunci când este tradus din sensul său francez. Creme de cassis este un tip de băutură considerată a fi digestivă sau digestivă. Se servește după masă cu cafea și desert, deoarece se crede că este bun pentru sistemul digestiv. În Franța, lichiorul de cassis se consumă și înainte de masă ca aperitiv, care este băutură servită înainte de masă.