Creme de papaya este un desert congelat cel mai popular în Brazilia. Rețeta sa de bază este destul de simplă, necesitând numai papaya proaspătă, înghețată de vanilie și lapte, adesea acoperite cu un strop de lichior creme de cassis. Bucătarii servesc de obicei desertul în boluri sau pahare puțin adânci. Consistența sa este aproape întotdeauna aceea a unei budinci congelate, nu a unei băuturi. Controlul grosimii este de obicei o chestiune de manipulare a proporțiilor de papaya și înghețată, astfel încât rezultatul final să nu fie prea apos.
Papaya crește deosebit de bine în multe părți ale Braziliei, în special în apropierea coastelor. Pasionații de deserturi din acea țară pregătesc de mult timp mâncăruri cu fructe dulci, iar crema de papaya este doar un exemplu. Cel mai frecvent este servit vara, dar este popular pe tot parcursul anului.
Papaya proaspătă este foarte importantă pentru aroma generală a desertului finit. Fructele congelate vor funcționa într-un strop, dar au un cost. Cele mai multe bucăți de papaya din fructe congelate nu conțin concentrația de aromă, tandrețe sau suc natural a omologilor lor proaspete. Bucătarii din afara zonei principale de creștere a papiei trebuie adesea să recurgă la congelator pentru a face desertul, dar adesea constată că trebuie să-și sporească produsul final cu puțin mai lichid.
Laptele este cel mai frecvent lichid folosit în creme de papaya, dar sucurile de fructe sunt substituții comune. Înghețata de vanilie poate fi schimbată și cu alte arome, în special nucă de cocos. Totuși, este important ca papaya să rămână punctul focal.
Crema de papaya este ușor de făcut acasă și este un desert popular atât pentru familii, cât și pentru gazdele de petrecere. Este, de asemenea, o fațetă a multor restaurante braziliene, atât interne, cât și internaționale. Restaurantele din întreaga lume care servesc mâncare braziliană sau, uneori, chiar sud-americană au adesea creme de papaya în meniurile lor. Desertul este ușor de preparat, dar face o impresie puternică.
Nu prea este implicat în preparare, în afară de un blender și ingredientele gata. Cu toate acestea, din cauza înghețatei, crema de papya, la fel ca majoritatea deserturilor congelate, nu rezistă și nu se păstrează bine. De obicei, trebuie servit imediat după amestecare.
De obicei, mesenii adulți își adaugă creme de papaya cu un strop de creme de cassis, o lichior neagră de culoare violet intens. De cele mai multe ori, această lichior se toarnă direct peste porțiile individuale, dar poate fi pusă și în fundul fiecărui fel de servire. Contrastul de culori dintre budinca vibrantă de portocale și lichiorul violet adaugă un mare interes, mai ales atunci când este servit în pahar transparent. Bucătarii deseori decorează produsul finit cu o frunză de mentă.
Uneori este posibil să se facă creme de papaya cu gelatină în loc de înghețată. Un astfel de preparat este la un pas de desertul tradițional brazilian, dar surprinde aspectul și aroma generală. Gelatina adaugă, de asemenea, longevitate: această variație poate fi de obicei păstrată pentru cel puțin câteva zile. Isi obtine rigiditatea din gelatina, nu din inghetata congelata. Mulți producători comerciali din Brazilia vând deserturi preambalate făcute în acest fel și, de asemenea, vând pachete pentru prepararea rapidă acasă.