Conservele de căpșuni sunt conserve de fructe cu aromă, adesea răspândite pe pâine prăjită, covrigi și alte produse similare de pâine. Acest tip de tartinat poate fi achiziționat din magazinele alimentare, deși mulți oameni preferă să facă conserve de la zero acasă. Procesul de preparare și depozitare a conservelor de căpșuni este în mare parte același cu cel pentru alte tipuri de alimente conservate. Provocarea cu care se confruntă mulți producători de conserve începători este sigilarea corectă a produsului finit în borcane sterilizate.
Ingredientele pentru conservele de căpșuni includ de obicei apă, zahăr granulat alb și căpșuni coapte. Cele mai simple rețete pentru aceste conserve de casă necesită deseori ca căpșunile să fie clătite, uscate, feliate în bucăți de dimensiuni medii, amestecate cu cantitatea necesară de zahăr și lăsate la întărire timp de 24 de ore. Acest amestec este apoi înmuiat în apă clocotită până când zahărul se topește suficient pentru a face ca conservele să se îngroașe. Conservele de căpșuni au adesea spumă care trebuie îndepărtată înainte de conservare pentru a preveni formarea bulelor de aer în amestecul finit.
Unii bucătari preferă să-și răcească mai întâi amestecurile de căpșuni și zahăr la frigider timp de aproximativ trei ore înainte de a se îngroșa în apă clocotită. Pentru a împiedica zahărul să se lipească de părțile laterale ale vasului de gătit, acest amestec trebuie de obicei amestecat constant timp de aproximativ trei până la cinci minute. Odată ce îngroșarea este completă, fructele îndulcite și gătite se păstrează la frigider pentru încă 24 de ore. Conservele de fructe răcite sunt apoi fierte și amestecate timp de încă cinci minute înainte de a fi transferate în borcanele de conserve cu o oală. Conservele de căpșuni, în general, durează cel mai mult și rămân proaspete atunci când sunt depozitate în borcane de conserve cu sigilii de cauciuc concepute pentru a ține pătrunderea bacteriilor.
În timp ce rețetele de bază pentru conserve de căpșuni pot fi în mod normal îngroșate până la un anumit punct numai cu zahăr, bucătarii care ar dori conserve cu o consistență mai apropiată de cea a jeleului, de obicei, trebuie să adauge pectină. Acest ingredient de gelifiere este o cerință comună pentru diferite arome de conserve de fructe și poate fi găsit atât în amestecuri îndulcite, cât și în cele neîndulcite. Pectina cu adaos de zahăr este o alternativă populară pentru conservele făcute cu căpșuni care ar putea să nu fie atât de coapte cum este recomandat pentru cea mai bună aromă. Căpșunile pentru conserve sunt în mod ideal coapte până la punctul de a fi de culoare roșu intens, deși este posibil să nu fie întotdeauna disponibile în fiecare zonă în anumite perioade ale anului.