Creveții afumati sunt orice creveți care au fost gătiți într-un afumător sau care au fost prăjiți la grătar cu chipsuri de fum adăugate pentru aromă. Creveții pregătiți în acest stil sunt foarte populari într-o varietate de feluri de mâncare, de la salate și paste până la supe și curry. Mulți bucătari cred că fumatul scoate în evidență aroma creveților într-un mod care nu este ușor de imitat de alte metode de gătit.
Cel mai simplu mod de a face creveți afumati este să încărcați creveții într-un afumător. Un afumător este un instrument mic, asemănător grătarului, care gătește carnea nu cu flăcări, ci cu fum. Afumarea poate fi de obicei controlată atât de timp, cât și de chipsuri de fum. Majoritatea așchiilor de fum sunt făcute din lemn special, în special din lemn de hickory, arin și măr.
Creveții sunt unele dintre cele mai mici produse alimentare care pot fi afumate. Carnea lor este, de asemenea, destul de fragilă, ceea ce înseamnă că bucătarii trebuie să aibă grijă să nu exagereze. Creveții afumati petrec de obicei mult mai puțin timp în afumător decât alte tipuri de carne. Bucătarii reduc adesea și numărul de chipsuri pentru afumare pentru a nu copleși aroma naturală a fructelor de mare.
Este posibil să se facă creveți afumati și cu un grătar obișnuit. Grillele care adaugă un pachet de folie de chipsuri pentru afumat la cărbune sau altfel lângă flacăra grătarului pot aproxima foarte aproape efectul unui afumător. Aroma de fum a chipsurilor va intra în creveți pe măsură ce se gătesc.
Cei mai mulți bucătări atașează creveții pe frigărui înainte de a fuma. Pregătirea creveților în acest fel îi face mai ușor de controlat, de răsturnat și de testat. Gătitul cu creveți poate fi uneori dificil, având în vedere dimensiunea și fragilitatea relativă a creveților, ambele fiind considerații la fumat.
Chiar și creveții jumbo sunt destul de mici în comparație cu gratarul unui afumător. Un creveți care cade în flăcări sau pe jar poate altera gustul întregului fel de mâncare. Dacă se lasă prea mult timp să se fumeze, afumatul poate copleși creveții sau îi poate usca.
Marinada este o modalitate populară de a menține umed creveții afumati în timpul gătitului și poate fi, de asemenea, o modalitate excelentă de a adăuga un fler unic unui fel de mâncare cu fructe de mare. Creveții sunt de obicei foarte bine la marinate, înmuiându-se în multă aromă. Când se întâlnește cu căldura fumului, acea aromă devine de obicei mai pronunțată.
Sosurile de grătar, ierburile, mirodeniile și majoritatea sosurilor pe bază de ulei fac marinate excelente. Creveții marinați afumati au adesea o aromă mult mai pronunțată – și adesea și o aromă mai afumată – decât dacă ar fi fost afumati simpli. Bucătarii care doresc să adauge aromă fără marinare pot alege să-și învelească creveții în slănină înainte de a-i afuma sau ar putea acoperi creveții afumati cu brânză sau un amestec de condimente pentru fructe de mare.