Ca mijloc special de preparare a strugurilor pentru vinificație, crioextracția profită la maximum de refrigerarea modernă pentru a face o clasă cu totul specială de vinuri. Iată câteva informații despre procesul real de crioextracție și despre modul în care această procedură poate face o mare diferență în calitatea vinului.
Folosită pentru a crea ceea ce este denumit în mod obișnuit vinul de gheață, crioextracția este un proces controlat care implică congelarea strugurilor. Strugurii sunt culeși și curățați, apoi introduși într-o unitate de congelare și lăsați să atingă o temperatură de douăzeci de grade Fahrenheit. Scotând strugurii încă înghețați din congelator, aceștia sunt introduși într-o tească de vin. Lichidul răcit s-a scurs din presa de vin, în timp ce cristalele de gheață rămân de obicei în presă. Se înțelege că acest proces produce cel mai înalt nivel de aromă concentrată în lichidul care este presat din struguri.
Este important de menționat că succesul procesului de crioextracție se bazează pe utilizarea strugurilor care sunt copți și gata pentru vinificație. Strugurii perfect copți vor avea un conținut de zahăr mai mare decât strugurii care mai trebuie să se coacă; aceasta înseamnă că strugurii cu adevărat copți vor îngheța mai repede decât orice struguri care nu sunt copți corespunzător pentru vinificație. Sucul din strugurii congelați va avea o concentrație mai mare de dulceață, precum și de aromă.
Producerea vinului de gheață în acest mod este o modalitate de a salva o recoltă de struguri care a fost inconsecventă în calitate. Deoarece crioextracția funcționează cel mai bine pe strugurii copți, orice exemplar care nu este complet congelat nu va ajunge niciodată la presa de vin. Această metodă de tăiere a strugurilor inferiori face posibilă producerea unui vin de bună calitate, chiar dacă vița de vie nu produce struguri constant aromați. Pe scurt, crioextracția este un instrument valoros pentru a se asigura că există o anumită rentabilitate a investiției în struguri, chiar dacă recolta nu se dovedește a fi la standardele obișnuite.
Vinul de gheață obținut prin procesul de crioextracție este adesea folosit ca vinuri de desert gustoase, mergând foarte bine cu dulciuri ușoare sau ca deliciu la sfârșitul unei mese. Deoarece vinurile pot fi aromate cu aproape orice tip de gust de citrice, vinurile de gheață sunt, de asemenea, grozave pentru a crea sucuri de fructe și amestecuri de vin pentru brunchuri și întâlniri de după-amiază. Unul lor, vinurile de gheață sunt, de asemenea, o atingere plăcută pentru un pahar înainte de culcare, precum și o alegere plăcută de a menține rece pentru oaspeții improvizați.