Vinul de gheață este un vin de desert fructat care este făcut din struguri care sunt înghețați în timp ce sunt pe viță. Deoarece este nevoie de o perioadă lungă de vreme rece pentru a produce, cel mai bun vin de gheață provine din Germania, Canada și cele mai nordice părți ale SUA. Libația rezultată este atât de dulce și are o aromă atât de complexă încât impune un preț foarte mare, necesitând să fie vândută la jumătate de sticlă pentru a fi accesibilă consumatorilor. Un preț mai mare nu reflectă neapărat calitatea, totuși, reflectând mai mult procesul obositor de recoltare care dă mai puțin suc de struguri decât strugurii caldi. Mulți cunoscători de vinuri consideră că vinurile de gheață germane și canadiene sunt de o calitate mai bună, deoarece fiecare trebuie să respecte un set de standarde stabilite de o organizație de asigurare a calității.
Deși cele mai autentice vinuri de gheață cu cele mai bune arome sunt produse din struguri înghețați în mod natural în climate mai reci, unii viticultori din zonele mai sudice, în special din SUA, au încercat să profite de popularitatea acestei libații prin congelarea artificială a strugurilor înainte de a-i fermenta, făcând posibilă producția în climate unde nu a fost niciodată înainte. Acești struguri sunt culesi mai devreme în sezon și congelați după culegere, afectând astfel aroma produsului finit. Opinia generală este că aceste vinuri pot avea dulceața, dar nu au complexitatea vinului de gheață produs natural.
Strugurii folosiți pentru producerea vinului de gheață sunt în mod tradițional Reisling, deși unii producători de vin experimentează cu succes alte tipuri. Germania produce eiswein cel mai mult timp și produce multe dintre cele mai scumpe vinuri de gheață din lume, în conformitate cu Pradikatswein, ceea ce indică un vin de calitate excelentă. Doar eiswein în care strugurii au cel puțin 30 la sută zahăr și au fost congelați în timp ce erau încă pe viță de vie se califică în conformitate cu acest standard. Eisweinul german se bucură de reputația de a fi printre cei mai buni din lume, precum și de a fi unul dintre cei mai scumpi.
Canada a devenit cel mai mare producător mondial de vin de gheață datorită iernilor extreme și a condițiilor ideale pentru producția pe scară largă. La fel ca Germania, vinul de gheață canadian respectă standardele stabilite de Vintners Quality Alliance (VQA). Potrivit VQA, strugurii canadieni trebuie să conțină 35 la sută zahăr, chiar mai mult decât strugurii germani. Ca și în Germania, strugurii canadieni trebuie înghețați pe viță de vie înainte de recoltare.
O mare parte din prețul vinului de gheață este rezultatul riscului de recoltare implicat și al cantității de muncă necesare pentru a-l produce. Strugurii destinati vinului de gheață stau pe viță de vie mai mult înainte de recoltare, deoarece trebuie recoltați numai după o înghețare tare, la mai puțin de 20 de grade Fahrenheit (-8 grade C). Dacă vremea este prea caldă, strugurii pot putrezi înainte de înghețul puternic. Culegătorii de struguri trebuie să culeagă mulți struguri pentru a produce chiar și un mic randament. Este posibil ca prețul să nu indice cea mai bună calitate a vinului. Vinurile de gheață de cea mai bună calitate provin din zone mai reci din nordul Michigan, Canada, Germania și alte țări în care strugurii sunt supuși înghețurilor puternice care apar în mod natural.