Mâncărurile din pește crud sunt adesea grupate în felul de mâncare popular japonez de sushi, dar această metodă include de obicei o bucată de orez și wasabi picant. Alte țări își pregătesc și își prezintă diferit peștele crud. În Italia, acest stil de preparare fără gătit se numește crudo, care înseamnă literal „crud” și a devenit o modalitate europeană de a se referi la o mână de preparate cu fructe de mare crude. Metoda tradițională, totuși, este un simplu stropire de ulei de ultimă generație, cu o notă de ierburi proaspete și citrice pentru elemente amare, dulci și acide.
Lista speciilor de pești care pot fi folosite pentru crudo este extinsă. Unii rămân cu proteine tradiționale, cum ar fi somonul, tonul sau scoici. Cu toate acestea, orice pește care poate fi preparat într-o tigaie este un candidat pentru acest tratament crud – de la somn și cod până la creveți și caracatiță.
Un aspect cheie atunci când faceți crudo este tipul de ulei care va fi folosit pentru a-l acoperi. Mulți bucătari se țin de diferite tipuri de ulei de măsline extravirgin de ultimă generație, deși alții îl amestecă folosind în schimb ulei de migdale sau trufe. Un ulei vegetal mai obișnuit, totuși, ar putea să nu confere o cantitate suficientă de aromă.
O simplă stropire de ulei peste pește este de obicei etapa finală în pregătirea unei farfurii de crudo. În primul rând, suc de citrice din lămâi sau portocale este adesea picurat pe farfurie. O mică salată de verdeață sau fructe este un alt acompaniament comun. De exemplu, o rețetă crudo începe cu suc de lămâie, apoi felii de albacore, apoi sare de mare, piper, ulei și, în final, capri siciliani.
Posibilitățile sunt mai variate decât s-ar putea crede la început. Unele restaurante dedică meniuri întregi exclusiv crudo. Diverse sosuri, sosuri, legume și combinații de citrice asigură o multitudine de arome și texturi.
Potrivit scriitorului din San Francisco Chronicle, Carol Ness, unii cunoscători culinari au ajuns să considere și alte preparate crude ca fiind crudo, inclusiv stilurile distincte de ceviche, carpaccio și tartar de a prezenta un antreu fără a-l găti mai întâi. Există totuși diferențe majore între toate aceste metode. Tartarul este fructe de mare sau carne roșie care este măcinată și condimentată și este folosit ca un tartinat pentru pâine sau biscuiți. Ceviche presupune scăldarea fructelor de mare tocate și adesea a legumelor în suc de citrice pentru o reproducere a procesului de gătit. În cele din urmă, carpaccio este carne de fructe de mare care este feliată subțire, mărunțită și ușor asezonată sau unsă cu ulei înainte de servire.