De sute de ani, deliciul de sărbători supradimensionat cunoscut sub numele de curcan a fost prăjit în cuptoare uscate sau întors încet pe un scuipat lângă un foc deschis. În Louisiana și în alte părți din sud-estul Statelor Unite, totuși, curcanul prăjit a apărut pe scena culinară. Un curcan prăjit este pregătit exact așa cum sună. Un curcan mic, de obicei de 12 lire sau mai puțin, este marinat sau pane și apoi coborât cu grijă într-o cuvă cu ulei de gătit încălzit. După gătirea cu o rată de 3 până la 4 minute pe kilogram, curcanul prăjit este scos din cuvă și placat pentru cioplire.
Deși poate suna ca un exercițiu de absorbție a grăsimilor, un curcan prăjit nu este de obicei excesiv de gras sau uleios. Un motiv este natura uleiurilor de prăjit folosite la prepararea unui curcan prăjit. Se folosesc numai uleiuri cu un punct de fumare ridicat, temperatura la care uleiul începe să se descompună. Deși uleiurile de șofrăn, porumb și canola pot fi folosite pentru curcanul prăjit, cel mai frecvent ulei folosit este uleiul de arahide. Uleiul de arahide are un punct de fumare ridicat, o serie de arome complexe și poate fi refolosit de 3 sau 4 ori dacă este filtrat și depozitat corespunzător.
Gătitul unui curcan prăjit poate să nu fie la fel de economic ca prăjirea, deoarece trebuie achiziționate echipamente specializate și galoane de ulei de arahide scump. Acesta este motivul pentru care o serie de familii își reunesc adesea resursele pentru a finanța o cină de curcan prăjită. Producătorii comerciali de alimente și restaurantele își pot oferi, de asemenea, facilitățile și personalul clienților care doresc să gătească un curcan prăjit în siguranță.
Multe rețete de curcan prăjit necesită o oală mare de 40 până la 60 de litri care să conțină uleiul și un sistem de arzător cu gaz pentru a-l încălzi între 325 și 350 de grade Fahrenheit (163 și 177 de grade Celsius). Pentru a determina nivelul de ulei necesar pentru a acoperi curcanul, mulți experți sugerează să plasați pasărea crudă în oala goală și să o umpleți cu apă până când pasărea este complet scufundată. Odată ce linia de umplere a fost marcată, pasărea și oala trebuie uscate complet pentru a preveni stropirea. Apoi, o cantitate echivalentă de ulei trebuie adăugată în oală și încălzită.
Unul dintre cei mai dificili pași în prepararea unui curcan prăjit este introducerea păsării în uleiul încălzit. Multe truse de curcan prăjit includ un troliu special și un mecanism de cârlig folosit pentru a suspenda pasărea în siguranță peste ulei. Bucătarul coboară încet pasărea pane sau marinată în ulei pentru a evita stropirea și vărsarea. Contactul dintre uleiul încălzit și arzătorul cu gaz poate duce la un incendiu, așa că trebuie să țineți la îndemână un stingător și mănuși grele pentru cuptor.
După ce curcanul prăjit a atins o temperatură internă de 170 de grade Fahrenheit în zonele cu carne albă și 180 de grade Fahrenheit în pulpe și pulpe, este gata să fie scos din ulei și transferat pe o farfurie pentru servire. Mulți oameni consideră că un curcan prăjit este foarte umed pe interior și crocant la exterior. Există o serie de rețete de pâine și marinare disponibile pentru o experiență și mai bună de curcan prăjit, variind de la amestecuri de condimente Cajun la ardei de lămâie până la condimente tradiționale de pui prăjit din sud.