Curry de pui cu mango este un fel de mâncare comun în India și în unele țări asiatice. Constă dintr-un sos de curry picant făcut din lapte de cocos, pui prăjit și mango. Mango oferă un contrapunct plăcut, ușor dulce, sosului de curry picant. În țările asiatice din afara Indiei, felul de mâncare poate căpăta o caracteristică dulce-acrișoară, mai degrabă decât una picant. Felul de mâncare poate fi servit peste orez sau cu pâine indiană precum naan.
Curry indian de pui cu mango de bază constă din mai multe părți preparate separat, care cuprind aroma unică a mesei. Prima parte a preparatului presupune amestecarea condimentelor și a cepei prăjite într-o pastă. Puiul și mango sunt marinate în parte din amestec. Amestecul rămas și alte mirodenii, cum ar fi semințele de muștar, se prăjesc rapid într-o tigaie. Laptele de cocos este adăugat în tigaie și adus la fierbere înainte ca puiul și mango să fie adăugate și gătite.
Mâncarea se va termina cu o aromă picantă care este atenuată de dulceața mango-ului, deși va fi totuși foarte picant. Deoarece are un sos de curry, poate fi servit peste orez, astfel încât curry-ul să se scurgă și să aromeze orezul. De asemenea, orezul va ajuta la ameliorarea unei părți din căldura suplimentară. Pâinea indiană poate fi folosită în același efect, mai ales dacă felul de mâncare este consumat în mod tradițional, folosind pâinea ca ustensil.
Unul dintre ingredientele principale dintr-un curry de pui cu mango este mango. Spre deosebire de mango care va fi consumat ca fruct, este de dorit ca acest fruct să-și mențină forma în timp ce felul de mâncare se gătește. O modalitate de a face acest lucru este să alegeți un mango care este puțin puțin copt. Un mango subcopt este mult mai ferm decât un mango copt, care s-ar putea destrăma în farfurie, lăsând un fel de ciupercă.
O variantă asiatică de curry de pui cu mango folosește câteva ingrediente alternative pentru a obține un gust foarte diferit. Adăugarea de sos de soia, oțet și zahăr brun în timpul gătitului va crea un efect dulce-acrișor în vas. În loc ca mango să amelioreze condimentul fierbinte al preparatului, se va carameliza și va face mâncarea mai dulce. Aspectul curry-ului asiatic de pui cu mango este, de asemenea, diferit, deoarece sosul de curry va arăta mai mult ca o glazură lucioasă decât cu un curry tradițional.