Prajitura de mango combina aroma umeda, tropicala a mango-ului cu textura usoara a unui aluat de prajitura pe baza de faina. Majoritatea rețetelor cer ca mango să fie integrat în aluat și apoi copt, dar există rețete care încorporează mango în tort în mod diferit. Glazurele, umpluturile sau chiar bucățile mari de mango pot fi folosite pentru a face un tort de mango. Unele ingrediente au devenit comune în multe prăjituri de mango, inclusiv zara în aluat și glazura de brânză pe deasupra. Tipul efectiv de mango solicitat variază de la rețetă la rețetă, dar include mango proaspăt tăiat cubulețe, piure de mango conservat sau chiar o pulpă de mango gătită ușor și îndulcită.
Ca ingredient cheie într-o prăjitură de mango, este important ca mangourile folosite să fie complet coapte. Un mango copt va avea un miros dulce. Când este stors, un mango copt va avea, de asemenea, ceva cedare, făcând posibilă împingerea unui deget în fruct cu o rezistență minimă. Pielea mango ar trebui să arate curată și să nu aibă zone negre mari sau alte nereguli care ar putea indica că putrezește.
Cea mai de bază rețetă pentru un tort de mango implică piure de mango, făină, zahăr, bicarbonat de sodiu, ouă și lapte de unt. Toate ingredientele se amestecă și se coace într-o tavă unsă cu unt până se fierbe. Acest lucru creează o prăjitură care are o textură rezistentă, dar este încă umedă și puțin groasă după adăugarea de mango. Zara tarta ajuta la crearea unui contrast subtil cu fructele tropicale. Alte ingrediente, cum ar fi vanilia și nucile, pot fi adăugate pentru a oferi textura sau o aromă diferită.
Un exemplu de tort de mango care folosește bucăți mari de fructe este o prăjitură cu susul în jos. Aceasta este similară cu rețeta de bază de prăjitură, cu excepția faptului că fundul tăvii este acoperit cu sirop de zahăr brun și stratificat cu cuburi de mango înainte ca aluatul să fie turnat deasupra. Prajitura se coace si apoi se desface din tava astfel incat fundul sa devina deasupra. Acest tort accentuează dulceața mango-ului.
Alte metode folosite pentru a crea un tort de mango includ utilizarea mango numai în glazura sau umplutura pentru tort. Un glazur de mango poate implica pur și simplu adăugarea de piure de mango la un amestec standard de glazură. O umplutură se poate face dintr-un caș de mango cu piure, zahăr, lime și gălbenușuri de ou. Unele rețete presupun, de asemenea, stratificarea feliilor întregi de mango deasupra prăjiturii finite sau stratificarea lor în centru.