Brânza provolone este o formă de brânză din lapte de vacă făcută inițial în regiunea de sud a Italiei și se face și astăzi în Italia. Deși și alte zone au început să producă Provolone, cum ar fi America de Sud, Japonia și Statele Unite (SUA), Provolone tradițional este produs în principal în regiunea de nord a Italiei. Provolone este o brânză foarte populară, cu o aromă ușoară și o textură care o fac ideală pentru gătit și pentru utilizare în sandvișuri și platouri cu carne și brânză.
Produs pentru prima dată în sudul Italiei, numele „Provolone” provine de la un alt tip de brânză numit Provola, iar Provolone înseamnă pur și simplu „Provolone mare”. Provolone tradițional este o brânză semi-tare și vine în două forme. Provolone Dulce este o formă oarecum dulce care se îmbătrânește timp de aproximativ două până la trei luni și are o culoare galben sau alb foarte pal. Provolone Piccante este de obicei învechit mai mult de patru luni și tinde să aibă un gust oarecum mai ascuțit. Pe măsură ce brânza Provolone îmbătrânește, capătă o colorație galbenă mai vizibilă împreună cu aroma mai puternică și mai pronunțată.
Termenul Provolone Val Padana este protejat de Uniunea Europeană și poate fi utilizat numai pentru Provolone care este reglementat de Consorzio del Formaggio Tipico Provolone. Aceste tipuri de brânzeturi tradiționale provolone sunt adesea făcute în mai multe forme diferite, de la forme rotunjite de pere care includ un buton în partea de sus pentru a le agăța până la forme mai lungi de cârnați care sunt mai ușor de tăiat. Acest tip de brânză provolone este produs de producătorii de brânză din nordul Italiei, dintre care unii sunt în afaceri de sute de ani.
În America de Sud, un tip de brânză provolone se face și se mănâncă cu preparate din carne. De obicei, brânza este prăjită ușor la grătar pentru a crește afumatul și dulceața aromei. Acesta este un mod tradițional de a-l consuma în regiuni precum Brazilia și Uruguay. În SUA, Provolone a fost produs de producători americani și este, de obicei, brânza de tip Dulce, mai palidă. Această brânză a devenit din ce în ce mai populară în ultimele decenii și poate fi găsită adesea în marile supermarketuri.
O singură ceașcă (aproximativ 132 de grame) de brânză Provolone tăiată cubulețe are de obicei aproximativ 35 g de grăsime și aproximativ 463 de calorii. Brânza poate conține și o cantitate mare de sodiu, ceea ce înseamnă că probabil că nu ar trebui consumată în cantități mari. Cu toate acestea, provolone este bogat în calciu și proteine, deci are și unele beneficii dietetice.