Creat pentru prima dată în Franța, confitul de rață este un fel de mâncare format din pulpe de rață prăjite încet în grăsime proprie. Inițial o metodă de conservare a cărnii de rață, confitul de rață a fost mult timp considerat un fel de mâncare bogat și savuros. Procesul de gătire face rața atât fragedă, cât și aromată, iar atunci când este conținută corespunzător, confitul de rață se poate păstra câteva luni. Disponibil în restaurantele franceze, acest fel de mâncare este, de asemenea, destul de ușor de gătit acasă.
Confitul de rață folosește în mod normal pulpe și pulpe de rață întregi, atașate. Ocazional, se pot folosi și aripi. Este necesară și grăsimea de rață. Sarea este un ingredient esențial și adesea sunt folosite și alte ierburi și condimente. Cimbru proaspăt, foi de dafin, usturoi, eșalotă și boabe de piper pot fi alese pentru a asezona acest fel de mâncare. Ardeiul, fie măcinat grosier, fie fin, este, de asemenea, folosit adesea.
Pulpele de rață sunt de obicei puse într-o tavă de copt care a fost asezonată cu sare. Celelalte condimente se pun deasupra cărnii, iar apoi vasul se dă la rece la frigider pentru una sau două zile. Acest lucru permite cărnii să absoarbă aromele condimentelor.
Când rața este gata de friptură, condimentele sunt îndepărtate de rață și peste carne se toarnă grăsime de rață topită. Apoi, picioarele sunt coapte timp de câteva ore la o temperatură care nu depășește 300°F; (149°C;). Când rața este gata, carnea trebuie să fie ușor separată de os.
Confitul de rață poate fi consumat imediat, dar o parte sau toată carnea este adesea depozitată pentru o utilizare ulterioară. Carnea se scoate de pe oase și se pune în borcane. Apoi, porții de grăsime se toarnă deasupra cărnii și borcanele se sigilează ermetic.
Există trei lucruri care fac din aceasta o metodă eficientă de conservare. În primul rând, borcanele sigilate ajută la împiedicarea contactului cu carnea. În al doilea rând, sarea folosită în procesul de gătit ajută la descurajarea microorganismelor nedorite. În cele din urmă, învelișul de grăsime oferă o protecție suplimentară împotriva deteriorării, deoarece asigură o barieră între carne și aer.
Modalitățile mai rapide de a găti acest fel de mâncare necesită doar rață și sare. Pielea și grăsimea picioarelor sunt înțepate cu un ac pentru a încuraja crocantul. Apoi, pulpele sunt sărate puternic și gătite încet într-o caserolă umplută cu grăsime de rață sau ulei vegetal. Rața este gata de mâncat în câteva ore.