Curry japonez are la bază roux și este asociat cu Japonia. Numit kare, oamenii mănâncă acest curry popular în restaurante și îl prepară de obicei acasă. Originile sale sunt atribuite Marinei Britanice, care a introdus curry în perioada Meji, când India era sub stăpânire britanică. Deși curry-ul care a fost introdus inițial a avut o puternică influență indiană, curry-ul japonez în forma sa actuală este foarte diferit. Multe zone din Japonia au acum propriile lor curry regionale unice.
Kare are un sos foarte gros, cu textura fină, mai dulce și mai puțin picant decât omologii săi indieni. La fel ca curry-ul indian, totuși, bucătarii îl pregătesc folosind carne, legume și condimente. Deși o mare varietate de legume poate fi folosită în curry japonez, cele mai comune includ cartofi, ceapă și morcovi. Kabocha și daikon sunt, de asemenea, alegeri populare. Carnea este de obicei carne de vită, porc, pui sau creveți.
Stilul japonez de curry diferă de orice alt curry în ceea ce privește prepararea sosului. Deși sosul poate fi făcut de la zero, în Japonia, bucătarii îl pregătesc cel mai adesea folosind un curry roux prefabricat. Acest roux se găsește ușor în supermarketurile japoneze și vine sub formă de batoane solide, pudră și pungi, pe care oamenii le fierb înainte de a le adăuga. În America de Nord, curry roux-ul japonez se găsește cel mai frecvent sub formă de batoane. Curry roux vine în culori calde, medii și ușoare.
Un roux de curry japonez conține o bază de ulei vegetal, făină de grâu sau amidon de porumb cu sare și zahăr. Condimentele curry includ turmeric, coriandru și chimen. Condimentele suplimentare pot include praf de ceapă, lapte praf sau miere, printre altele. Extractul de drojdie este, de asemenea, un ingredient comun.
Pentru a face un curry japonez, se gătește toacă ceapa și se prăjește scurt în tigaie înainte de a adăuga carnea, usturoiul, morcovul și cartofii. Se fierb ingredientele până când carnea se rumenește peste tot și apoi se adaugă apă. După ce a fost adusă la fierbere, se fierbe la foc mediu-mic până când carnea este gătită și fragedă; durează aproximativ 10 până la 20 de minute. Când tigaia se stinge de pe foc, bucătarii adaugă curry roux-ul și amestecați-l. Dacă curry-roux-ul este solid, bucătarii îl rup în câteva bucăți mai mici și îl amestecă în oală până se topește complet.
Curry-ul este apoi acoperit și lăsat timp de aproximativ 10 minute pentru a permite roux-ului să se îngroașe înainte de servire. Cel mai frecvent este servit peste orez și însoțit de fukujinzuke, un murat japonez crocant special desemnat din daikon, castraveți și sos de soia și alte ingrediente. Acest tip de curry se servește și peste tăiței, în supe și în chifle aburite.