Crema este un desert tradițional în Europa. Diferă de budincă prin faptul că este îngroșată cu ouă. De asemenea, formează baza pentru gelato și poate fi folosit ca sos subțire. O bază de tip cremă este, de asemenea, folosită pentru a face pâine prăjită sau pentru a face mâncăruri cu ouă precum quiche.
Acest desert este de obicei gătit la o fierbinte dublă. Poate fi îngroșat suplimentar cu amidon de porumb sau cu gelatină. Francezii disting crema făcută cu astfel de agenți de îngroșare separat de cea făcută fără agent de îngroșare.
Odată ce laptele este încălzit bine, ouăle sunt adăugate într-un proces foarte dificil. Acestea trebuie adăugate pe rând pentru a nu se „găti” în amestecul de lapte fierbinte. Dacă acest proces este făcut corect, crema va avea o textură netedă. În funcție de cantitatea de ouă adăugată și de agenți de îngroșare suplimentari, produsul final poate fi destul de ferm sau poate fi subțire. Un sos de cremă de vanilie este un topping delicios și bogat pentru deserturi.
Produsele lactate folosite în cremă sunt de obicei smântână sau jumătate și jumătate. Laptele cu conținut scăzut de grăsime tinde să nu ofere multă grosime pe măsură ce laptele se încălzește. Dacă folosiți lapte mai puțin grăsime, este recomandabil să folosiți amidon de porumb ca îngroșător, precum și ouă.
Soiurile tipice de cremă includ fie Blancmange, fie vanilie și pot de crème, o cremă groasă de ciocolată. O formă delicioasă este crème caramel, care este coptă. Are un strat de zahar care se arde pentru a da un fund crocant vasului. Crema italiană este un alt tip copt fără stratul de zahăr caramel.
Un soi de copt destul de familiar pentru palatul american este plăcinta cu dovleac. Adesea, americanii nu fac nicio distincție între budincă și cremă. Rețetele americane timpurii numeau orice tip dintr-o coajă de plăcintă budincă într-o pastă. Astăzi, combinând o cremă deja pregătită cu o coajă de plăcintă precoaptă, face multe plăcinte. Plăcintă cu cremă de ciocolată și plăcintă cu cremă de banane sunt ambele făcute în acest mod.
Se pot cumpăra, de asemenea, budinci instant și creme. Gurmanzii, totuși, tind să prefere soiul de casă, deoarece dă un gust mai proaspăt.