Dezvoltată de directorul companiei franceze de medicamente Michael Montignac, Dieta Montignac își propune să ofere oamenilor instrumentele necesare pentru a selecta în mod inteligent sursele de carbohidrați, grăsimi și proteine. Persoanele care fac dieta din program nu trebuie sa urmareasca cantitatea de alimente consumate, ci mai degraba sa opteze pentru alimente bazate pe valoarea nutritiva. Un principiu major al Dietei Montignac este ca o persoană să încerce să se împrăștie cu ideea că caloriile sunt cele care fac pe cineva să împacheteze cu kilograme. Metoda subliniază că, prin schimbarea obiceiurilor alimentare, o persoană poate pierde în greutate și poate menține kilogramele. Prin intermediul planului, o persoană ar putea preveni diabetul și, de asemenea, să reducă șansele de boală coronariană.
Un punct cheie al planului de dietă este că carbohidrații sunt sortați după un indice glicemic, care clasifică carbohidrații în funcție de efectele lor asupra nivelului de glucoză al unei persoane după ce a consumat o masă. Alimentele cu un indice glicemic ridicat pot determina creșterea glicemiei, determinând, prin urmare, depozitarea grăsimilor în organism. Conform planului, carbohidrații care sunt cei mai buni pentru organism sunt cei care au cel mai scăzut indice glicemic – carbohidrații rele includ cerealele rafinate, cartofii și alcoolul.
În general, acizii Omega 3 și acizii grași sunt alegeri mai bune decât acizii grași saturați. Pentru a pierde în greutate, o persoană selectează cu atenție grăsimile și proteinele în timp ce consumă carbohidrați cu indice glicemic scăzut. Scopul este ca o persoană să consume alimente care nu vor cauza o creștere a nivelului de zahăr din sânge. Montignac susține că, făcând alegeri alimentare inteligente, o persoană se poate împiedica să depoziteze grăsimea ardând-o ca combustibil.
Dieta Montignac recomandă ca o persoană să încerce să nu amestece grăsimi și carbohidrați la masă. Dacă cineva mănâncă grăsimi, persoana ar trebui să încerce să aștepte cel puțin patru ore înainte de a consuma carbohidrați. Conform planului, dacă o persoană mănâncă carbohidrați, ar trebui să încerce să aștepte trei ore înainte de a consuma grăsimi.
În general, dieta Montignac folosește alte principii pentru o alimentație sănătoasă. Sursele alimentare pozitive includ grăsimile sănătoase din pește și utilizarea uleiului de măsline pentru coacere și în salate. De asemenea, dieta cere oamenilor să consume cantități mari de apă între mese și să mănânce alimente care conțin fibre. O persoană care urmează metoda ar trebui, de asemenea, să încerce să mănânce trei mese în același timp în fiecare zi, evitând în același timp gustările și cofeina.