Biryani de oaie este un fel de mâncare din carne de oaie și orez tradițională din bucătăria indiană. Felul de mâncare constă de obicei în bucăți de carne de oaie sau de miel fierte împreună cu orez basmati. Ingredientele suplimentare includ în mod tradițional o listă foarte lungă de ierburi indiene aromate, picante și savuroase, iaurt, un fel de aromă de citrice și șofran. De asemenea, poate conține arome tropicale, cum ar fi papaya, așchii de nucă de cocos și caju tocate. Acest fel de mâncare este de obicei servit ca tocană și poate fi însoțit de pâine, deși unii consideră că orezul este atât de umplut încât pâinea nu este cu adevărat necesară.
Majoritatea rețetelor de biryani de oaie încep cu o marinadă. Acesta constă de obicei din iaurt simplu sau caș de iaurt infuzat cu lămâie amestecat cu condimente. Acestea includ de obicei o combinație de cardamom, usturoi, fulgi de ardei iute, mentă, ghimbir, ceapă, turmeric și șofran. Bucătarii pot folosi toate aceste condimente sau pot alege doar preferatele lor. Odată ce marinada de iaurt este bine amestecată, bucătarul ar trebui să adauge bucățile de miel sau de oaie și să le amestece până când toată carnea este acoperită cu iaurtul condimentat. Acesta poate fi refrigerat peste noapte sau preparat chiar înainte ca bucătarul să înceapă să facă orezul.
Orezul basmati are o aromă de nucă pe care multor oameni le place să o combine cu carnea de oaie și miel. Bucătarii ar trebui să fierbe orezul în apă până când exteriorul începe să se înmoaie, dar boabele sunt încă tari în interior. În acest moment, bucătarul ar trebui să adauge câteva linguri de unt sau câteva linguri de ulei de gătit într-o tigaie pusă la foc mediu. Când uleiul sau untul începe să sfârâie, bucătarul poate adăuga bucățile marinate de miel sau de oaie.
Următorii pași pentru a face biryani de oaie pot părea complicati, dar, dacă sunt făcute corect, orezul și carnea ar trebui să fie gătite. În timp ce carnea sfârâie pe fundul cratiței, bucătarul ar trebui să amestece câteva mirodenii în orez și să-l pună cu lingura deasupra cărnii. Bucătarul ar trebui să acopere apoi tigaia. În mod tradițional, bucătarii indieni presează aluatul făcut din făină și apă în jurul marginilor capacului pentru a sigila la căldură.
Ierburile și condimentele care pot fi adăugate la orez înainte ca tigaia să fie acoperită includ menta, piper negru, praf de curry, sare și pudră de chili. Adesea, bucătarii rezervă unele dintre ierburile folosite în marinada de iaurt și le adaugă la orez chiar înainte de a-l pune în tigaie. Atât orezul condimentat, cât și carnea trebuie să fiarbă aproximativ 20 de minute. După aceea, biryani de oaie poate fi servit cu pâine naan sau peste cartofi prăjiți. Bucătarii care includ papaya sau nucă de cocos în biryani de oaie ar putea dori să servească singur felul de mâncare cu orez și carne.