Dopiaza este un fel de mâncare indian făcut în principal din ceapă care se prepară și se adaugă la fel de mâncare în două loturi separate. De obicei, în fel de mâncare există un anumit tip de carne, cel mai frecvent pui, deși se pot folosi și capra, mielul sau carnea de vită, la fel ca bame pentru un preparat vegetarian. Mâncarea conține și o cantitate bună de ardei iute, dându-i o căldură foarte picantă care se dezvoltă pe măsură ce ingredientele sunt mai întâi prăjite, apoi fierte în apă și, în final, reduse la o pastă groasă care îmbracă ingredientele. Deși cuvântul „dopiaza” este folosit pentru a se referi la felul de mâncare complet pregătit, poate fi folosit și pentru a indica doar sosul de ceapă, care poate fi folosit și în alte rețete.
Cel mai unic aspect al dopiazei este că o cantitate mare de ceapă este adăugată în două momente diferite în procesul de gătire, fiecare lot de ceapă pregătit diferit, astfel încât să creeze straturi de aromă. O modalitate obișnuită de a face acest lucru este să tăiați jumătate din ceapă foarte grosier și cealaltă jumătate foarte fin. Ceapa grosieră se gătește doar în tigaie până devine translucidă în timp ce ceapa tăiată mărunt se prăjește până se caramelizează și s-a maronie. O altă metodă constă în tăierea unora dintre cepe și prăjirea lor până devin translucide, în timp ce cealaltă jumătate se pune într-un robot de bucătărie și se macină până se formează o pastă care se prăjește până se rumenește. O versiune mai robustă a dopiazei poate fi făcută prin gătirea unui lot mare de ceapă cu orice carne este folosită și apoi, la final, stropind deasupra ceapă crudă, tăiată cubulețe.
O modalitate de a face dopiaza este să prăjiți mai întâi niște ceapă tocată până devine aurie și caramelizată, scoțându-le din tigaie odată gata. În continuare, se adaugă un alt lot de ceapă în tigaie împreună cu condimente precum chimen și coriandru. Ceapa se prajeste doar pana devine translucida, dupa care carnea se adauga in vas si se lasa sa se rumeneasca pe exterior. Ardeii iute tocați se pun în tigaie împreună cu ceapa caramelizată, urmate de apă sau bulion cât să acopere totul.
Lichidul din dopiaza se reduce pana devine foarte gros si se agata de toate ingredientele. Preparatul finit poate fi ornat cu coriandru proaspăt deasupra și servit peste orez, mai ales dacă s-a folosit o cantitate bună de ardei iute. Unele retete au si ceapa cruda tocata, insotita de suc proaspat de lamaie, presarata deasupra.