O tigaie anodizată este realizată folosind un metal, de obicei aluminiu, căruia metalul a fost supus unui proces de oxidare sau anodizare controlată. Bucătarii pot folosi aceste tigaie similare cu orice altă tigaie. Procesul de anodizare, totuși, întărește stratul exterior al tigaii, oferindu-i un plus de durabilitate și beneficii de gătit.
Când producătorii pun o tigaie prin procesul de anodizare, ei scufundă metalul într-o baie de electrolit acid. Apoi trec un curent electric prin soluția de baie. În timpul acestui proces, ionii de oxigen din baia de electroliți se combină cu suprafața aluminiului, creând un strat de oxid pe aluminiu. Acest strat este poros, mai ales dacă stratul de oxid este gros, astfel încât producătorii de obicei acoperă tigaia cu un etanșant suplimentar.
Principalul beneficiu al unei tigaie anodizate este că stratul de oxid și etanșantul de pe tigaie oferă un grad ridicat de rezistență atât la coroziune, cât și la săruri. În teorie, acest lucru ajută tigaia să dureze mai mult decât ar fi altfel. Pelicula de oxid de pe o tigaie anodizată, totuși, tinde să fie fragilă în ciuda abilității sale excelente de a adera la tigaie. În practică, aceasta înseamnă că pelicula de oxid de pe tigaie este rezistentă la uzură, dar nu gestionează foarte bine căldura.
Cu o tigaie obișnuită, neanodizată, aluminiul se poate scurge în cantități foarte mici în felul de mâncare pe care îl pregătește bucătarul, dacă felul de mâncare conține ingrediente acide, cum ar fi sosul de roșii sau sucul de lămâie. Stratul de oxid de pe o tigaie anodizată acționează ca o barieră între aluminiu și mâncarea pe care o gătește bucătarul. Astfel, bucătarii pot găti în siguranță aproape orice masă într-o tigaie anodizată, fără riscul contaminării cu metale.
Un bucătar ar putea dori, de asemenea, o tigaie anodizată, deoarece suprafața tigaiei este foarte netedă. Alimentele nu se lipesc de el la fel de ușor ca în oalele și tigăile neanodizate. De fapt, tigaiele anodizate sunt adesea promovate cu calitatea lor antiaderență ca punct de vânzare. Deși acest lucru face puțin mai dificil să obțineți un aspect și o aromă plăcută, prăjită anumitor alimente, se traduce printr-o curățare foarte rapidă și ușoară și prin capacitatea de a muta cu ușurință alimentele în tigaie în timp ce gătiți.
Natura poroasă a stratului de oxid creat prin procesul de anodizare permite producătorilor să adauge coloranți sau coloranți în tigaie, dacă se dorește. Acest lucru face ca tigaia să fie mult mai plăcută din punct de vedere estetic. De asemenea, permite bucătarului să coordoneze culoarea tigaiei cu restul îmbrăcămintei de bucătărie, aparatelor sau nuanța generală a bucătăriei în care lucrează. Aceasta nu este o problemă majoră pentru mulți bucătari, dar pentru persoanele care își afișează uneltele de gătit pe tavan deschis sau cârlige de perete pentru un acces ușor sau care le folosesc în mod public, cum ar fi într-un spectacol de gătit, aspectul tigaiei ar putea fi mai degrabă. o îngrijorare.