O samosa cu ceapă este un produs de patiserie indian tradițional copt, umplut cu ceapă și condimente. Ingredientele de umplutură sunt de obicei prăjite împreună până când ceapa se caramelizează și devine infuzată cu aromele de la condimente. Sunt apoi umplute în aluat de patiserie și coapte până când totul devine crocant și interiorul începe să clocotească. Deși de obicei vegetariene, samosasele de ceapă pot conține ocazional carne. Ceapa este însă aproape întotdeauna aroma predominantă.
Termenul samosa se referă la coaja de patiserie coptă din jurul umpluturii. Nu trebuie să fie umplut cu ceapă. Poate fi dulce sau sărat și făcut din fructe, legume sau carne. Samosa de ceapă este destul de populară în India, deoarece aromele sale bogate o fac atrăgătoare atât pentru vegetarieni, cât și pentru persoanele omnivore. Multe cinematografe indiene și vânzători stradali vând samosa de toate felurile, inclusiv ceapă.
Cele mai multe tipuri de samosa cu ceapă încep cu ceapă și condimente. De obicei, ceapa trebuie să fie călită până când devine moale, maronie și foarte dulci. Acest lucru poate dura foarte mult timp, așa că bucătarii care fac un fel de samosa cu ceapă ar trebui de obicei să planifice din timp. Ceapa dulce de Vidalia funcționează bine, la fel și ceapa galbenă. Ceapa roșie are de obicei o aromă foarte puternică când este crudă, dar în general devine moale și dulce când este gătită.
Samosa tradițională de ceapă conține o varietate de condimente. Amestecuri de curry galben, verde și roșu sunt toate populare, la fel ca fulgii de ardei iute. Cei care nu doresc samosas picante se pot înclina spre coriandru, chimen, turmeric și usturoi. De obicei, bucătarul începe prin a tăia ceapa în fâșii lungi și a le arunca într-o tigaie bine unsă cu ulei. Un capac păstrează umezeala și împiedică arderea cepelor în timp ce se gătesc încet.
Condimentele nu se adaugă de obicei până când ceapa nu se înmoaie. Adăugarea condimentelor prea devreme le poate face să se ardă, ceea ce înseamnă că nu vor conferi nicio aromă cepei. Unele rețete necesită și ardei iute, măsline sau capere tocate. Aceste lucruri pot fi adăugate în tigaie împreună cu ceapa. Aceste legume sărate și picante se îmbină de obicei bine cu ceapa, creând o aromă unică, cu mai multe fațete, savuroasă.
Deși un fel de mâncare tradițională cu ceapă samosa este ambalat în coji de patiserie de casă, bucătarii pot folosi, de asemenea, foietaj cumpărat din magazin sau împachetări wonton. Cei care doresc să facă scoici tradiționale ar trebui să folosească făină de grâu, apă și unt clarificat. Oricare aluatul trebuie tăiat în pătrate și umplut cu o bucată de umplutură de ceapă. De obicei, samosasele trebuie coapte cu puțin ulei uns deasupra pentru a le face drăguțe și crocante.