Drojdia – o ciupercă benefică – este un ingredient cheie în multe pâini crescute, cum ar fi pita, rolurile de cină și pâinea pentru sandvișuri. Făcând acestea acasă, vă poate economisi bani, dar pentru a face acest lucru, va trebui să cumpărați drojdie. Multe rețete necesită drojdie uscată activă, iar știi cum să alegi cea mai bună te poate ajuta să produci produse de patiserie delicioase. Cea mai bună drojdie uscată activă este etichetată ca „activă”, are un aspect specific, este ambalată într-un mod care se potrivește stilului tău de coacere și nu a stat prea mult timp pe raft.
Cea mai bună drojdie uscată activă este etichetată într-un mod specific. Ambalajul ar trebui să spună pur și simplu „drojdie uscată activă”. Drojdiile vândute ca „drojdie instantanee” sau „drojdie cu creștere rapidă” conțin mai multe celule de drojdie active decât drojdia uscată activă. Poate părea un avantaj, dar dacă folosiți „drojdie instantanee” sau drojdie „cu creștere rapidă” într-o rețetă care necesită drojdie uscată activă, produsul tău copt va crește prea repede. Aceasta înseamnă că poate avea un gust de băutură de la supra-fermentare sau chiar să se prăbușească în cuptor.
Acest tip de drojdie ar trebui să aibă și un aspect specific. Drojdia trebuie să aibă consistența zahărului de masă și se toarnă la fel de ușor ca zahărul, fără a se aglomera. Nu ar trebui să prezinte semne de umiditate, materii străine sau orice altă formă de contaminare. Drojdia de bună calitate ar trebui, de asemenea, să miroasă ușor a bere sau a pâine proaspătă, fără mirosuri acrișoare, sulfurice sau „neplăcute”. Mirosurile neplăcute indică putrezirea.
În al treilea rând, cea mai bună drojdie uscată activă pentru tine va fi ambalată într-un mod care se potrivește stilului tău de coacere. În general, vine în borcane și pachete sigilate individual. Dacă coaceți des sau trebuie să ajustați cantitatea de drojdie pe care o utilizați pentru a compensa altitudinea, drojdia în borcan poate fi cea mai bună pentru dvs. În schimb, dacă coaceți rar sau folosiți rețetele exact așa cum este scris, drojdia vândută în pachete se va păstra mai mult timp și este probabil cel mai bun pariu.
În cele din urmă, cea mai bună drojdie uscată activă va fi și drojdia tânără. Ca toate ființele vii, drojdia are o durată de viață. Drojdia veche nu va funcționa la fel de bine ca drojdia tânără, deoarece mai multe dintre celulele sale vor fi murit. Când cumpărați drojdie, verificați întotdeauna data de expirare și nu cumpărați drojdie care este aproape de expirare. De asemenea, ajută să cumpărați dintr-o piață aglomerată, bine călătorită, deoarece drojdia vândută acolo este mai puțin probabil să fi stat mult timp pe raft.