Dulce de membrillo este un desert dulce care constă dintr-o pastă de fructe fermă și lipicioasă. Făcut din gutui, un tip de fruct, dulce de membrillo este popular în America de Sud, în special în Argentina. Termenul membrillo înseamnă „gutui” în spaniolă, iar desertul este uneori numit și pastă de gutui. Deși este adesea consumat simplu, acest desert poate fi folosit și ca tartinat datorită texturii sale.
Cele mai simple versiuni de dulce de membrillo conțin gutui și zahăr. Cu toate acestea, se adaugă adesea și suc de lămâie sau lime și, uneori, se folosește în schimb suc de fructul pasiunii. Ocazional, sunt incluse și alte arome, cum ar fi vanilia.
Pentru a face dulce de membrillo, gutuile sunt mai întâi fierte sau coapte. Fructele pot fi fierte întregi sau pot fi mai întâi tăiate în jumătate sau în sferturi. Coacerea se face cu tot fructul, dupa ce este spalat bine. În mod normal, fructele sunt decupate de miez și coaja odată fierte.
După ce părțile nedorite sunt îndepărtate, fructele rămase sunt puse într-un robot de bucătărie pentru a crea o pulpă. Pulpa poate fi folosită imediat, dar în mod normal este mai întâi cernută. Odată cernută se măsoară cantitatea de pulpă. Deoarece cantitatea de zahăr folosită este egală cu cantitatea de pulpă creată, cantitatea de pulpă determină cantitatea de zahăr necesară.
Pulpa este apoi pusă într-o cratiță mare. Zahărul și sucul, dacă este folosit, se adaugă în pulpă, iar amestecul este fiert. Este necesară amestecarea frecventă sau constantă pentru a preveni lipirea amestecului de fundul cratiței. Unele versiuni recomandă să puneți amestecul într-o tavă și să coaceți la o temperatură foarte scăzută după fierbere pentru a adăuga un plus de fermitate. Cu toate acestea, majoritatea versiunilor nu sugerează acest lucru.
Alternativ, dulce de membrillo poate fi făcut la cuptorul cu microunde. Pulpa de gutui este plasată într-un recipient care poate fi utilizat în cuptorul cu microunde și acoperită. Se încălzește puțin înainte de a adăuga zahărul. Apoi, amestecul de gutui-zahăr se încălzește din nou. Cuptorul cu microunde este oprit la fiecare câteva minute pentru a amesteca amestecul.
Odată terminat, dulce de membrillo se pune într-o tavă de pâine sau un recipient similar și se lasă să se răcească. Pentru a se întări, tigaia se pune la frigider și se lasă la rece peste noapte. Cand este pus, desertul poate fi scos din tava si feliat. Resturile pot fi refrigerate luni de zile, dar trebuie împachetate strâns într-o folie de plastic sau într-un recipient ermetic.