Evaluarea vinului este un mijloc de clasificare a unui vin pe baza evaluării de către degustător a unei serii de caracteristici comune a vinului. Multe caracteristici ale vinului sunt luate în considerare atunci când se efectuează o evaluare a vinului. Înainte de a bea, se observă culoarea, aroma și tensiunea de suprafață, adesea cunoscute sub denumirea de picioare. Vinul este apoi degustat pentru a-și aprecia caracteristicile de aromă și senzația de gură.
Caracteristicile comune de aromă observate în vin includ arome de fructe, arome de unt și arome lemnoase, de stejar. Mulți băutori de vin raportează note de degustare de scorțișoară, cireșe, piersici sau alte arome într-un vin. Uneori, aromele de fructe care apar în vin pot părea să aibă o aromă gătită sau coaptă. Unele vinuri au arome florale sau verzi distincte, cum ar fi lavanda sau ardeiul verde, sau arome dulci precum lemnul dulce sau vanilia. Înainte de degustare într-o evaluare a vinului, vinul este adesea lăsat să se aerisească sau să se învârtească pentru scurt timp pentru a accelera procesul de aerare, despre care se crede că prezintă mai bine aroma vinului.
O parte a evaluării unui vin include scufundarea în aroma vinului pentru a determina dacă gustul are proprietăți similare cu alte arome, cum ar fi picant, fructat sau lemnos. Mulți degustători de vinuri închid ochii atunci când degustează vin pentru a acorda toată atenția experienței de degustare. Înghițitul, mestecatul și stropirea vinului, deși sunt dezamăgiți la petreceri, sunt tehnici obișnuite folosite pentru aerarea și degustarea completă a vinului.
Cantitatea de alcool și intensitatea aromei alcoolului din vin influențează foarte mult percepția degustătorului asupra aromei vinului. În general, vinurile care au o aromă mai puternică se descurcă mai bine cu un conținut ridicat de alcool decât vinurile mai puțin aromate. În consecință, vinurile roșii tind să aibă un conținut de alcool mai mare decât vinurile albe, deoarece sunt în general mai puternice ca aromă. Vinurile care au un conținut mai mare de alcool tind să curgă pe pahar în dungi pronunțate pe care degustătorii de vin le numesc picioare. O altă parte a evaluării vinului este postgustul. După ce bei un vin de calitate, retrogustul trebuie să fie de lungă durată, cu o calitate plăcută, moderată și ușor parfumată, pe măsură ce se sprijină pe limbă.
Deși multe evaluări de vin atribuie puncte unui vin care îi oferă o analiză aparent cantitativă, degustarea vinurilor nu este o știință exactă. O mare parte din evaluarea vinului este subiectivă, bazată pe preferințele și experiența persoanei care efectuează evaluarea vinului. Fiecare persoană care degustă un vin va avea o experiență diferită a caracteristicilor de aromă și a corpului vinului. Deși mulți degustători sunt adesea de acord cu caracteristicile majore ale aromei vinului, subtilitățile în aroma și textura unui vin pot reprezenta diferit pentru diferite persoane.