Faina de orez brun este faina care a fost macinata din boabe de orez nedecorticate, cunoscut si sub denumirea de orez brun. Poate fi folosit ca înlocuitor al făinii de grâu în multe feluri de mâncare, mai ales în combinație cu alte făinuri. Deoarece este în mod natural fără gluten, multe persoane cu intoleranță la gluten îl folosesc pentru proiecte de gătit. Magazinele cu produse naturiste și unele magazine alimentare stochează făină de orez brun, care poate fi măcinată și acasă de bucătari care dețin mori de cereale.
Pentru a face făină de orez brun, o moară de făină folosește boabe nedecorticate din orice soi de orez. Boabele sunt recoltate și treierate pentru a îndepărta coaja exterioară necomestabilă, apoi lăsate să se usuce pentru a putea fi manipulate în moară. Cele mai multe mori folosesc o măcinare mai grosieră, rezultând o făină ușor granuloasă, granuloasă, deși unele mori o macină mai fin. Făina măcinată este apoi gata de vânzare.
Ca și alte făinuri integrale, făina de orez brun poate râncezi foarte repede, din cauza grăsimilor și uleiurilor naturale din cereale. Ar trebui păstrat la frigider pentru a evita acest lucru. Majoritatea bucătărilor achiziționează și făina în cantități mici, astfel încât să fie folosită complet înainte de a râncezi. Trebuie păstrat într-un recipient ermetic în frigider, astfel încât să nu colecteze umezeala sau mirosurile din frigider.
Persoanele cu intoleranță la gluten care cumpără făină de orez brun ar trebui să fie precaute. Multe mori procesează cereale care conțin gluten, precum și produse fără gluten, ceea ce înseamnă că există o posibilitate de contaminare încrucișată. În unele cazuri, o moară poate tăia și orezul brun cu o altă făină pentru a-l face mai versatil. Consumatorii ar trebui să caute produse care sunt etichetate clar „fără gluten”.
Utilizările făinii de orez brun sunt nenumărate. Poate fi folosit ca înlocuitor direct de făină în lucruri precum roux și alți agenți de îngroșare a sosului, precum și în dragi pentru alimente. De asemenea, poate fi combinat cu alte făinuri pentru proiecte de coacere, cum ar fi pâine, prăjituri sau produse de patiserie. Această făină nu se comportă exact ca grâul, așa că bucătarii ar trebui să fie pregătiți să experimenteze cu proporții și amestecuri de cereale. De asemenea, conferă alimentelor o aromă puternică, de nucă, care nu este întotdeauna dorită. Bucătarii care sunt îngrijorați de acest lucru pot folosi făină obișnuită de orez, făcută din boabe care au fost decojite. Tinde să aibă o aromă mai blândă.