Pastele Orzo nu vin în multe soiuri, dar unele variații ale orzo fac din anumite tipuri o alegere mai bună decât altele în unele situații. Unele restaurante folosesc paste orzo proaspăt făcute în preparatele lor, dar este destul de rar să găsiți orzo în acest fel. Persoanele care sunt sensibile la gluten pot mânca paste fără gluten. Orzo uscat vine în culorile curcubeului pentru atracție vizuală în supe și salate, iar unele sunt făcute cu grâu organic. Pastele Orzo sunt făcute din același gris de grâu ca și alte tipuri de paste, așa că alegerea unei mărci preferate de paste uscate pentru orzo poate ajuta bucătarul să aleagă cel mai bun fel de gust.
Tipurile de orzo care diferă de pastele standard cumpărate din magazin includ orzo organic și orzo fără gluten. Pastele orzo fără gluten sunt de obicei făcute din linte. Pentru mesenii care sunt sensibili la glutenul de grau, acest tip de paste orzo este cea mai buna alegere, desi aroma si textura difera de pastele orzo cu gris de grau. Acest tip de paste este de obicei ușor disponibil în magazinele alimentare. Tipurile speciale de orzo, cum ar fi orzo organic sau fără gluten, pot fi mai dificil de găsit și pot necesita o călătorie la un magazin alimentar de specialitate sau la un producător de paste personalizat.
Pastele Orzo, cunoscute și sub numele de risoni, sunt pe bază de grâu, cu bucăți care seamănă cu orzul. Deoarece seamănă cu orezul mare, orzo este adesea folosit pentru a crea un risotto fals, adesea cunoscut sub numele de risotto cu paste. Se face în general cu gris de grâu, dar se poate face cu alte făinuri, inclusiv făină de patiserie, făină integrală sau făină universală, sau un amestec de mai multe făinuri. Diferite amestecuri de făină creează diferite texturi orzo. Mărimea orzo poate fi, de asemenea, ușor diferită, deși densitatea diferită a diferitelor paste orzo înseamnă că acestea se extind diferit, crescând la dimensiuni diferite după gătire.
Aceste bucăți mici de paste pot fi făcute și acasă, tăind aluatul de paste în bile mici, în formă de orz. Ingredientele standard pentru aluatul de paste includ grisul de grâu cu sare, ouă și apă. Unii bucătari folosesc toate gălbenușurile de ou, în loc să includă albușurile, pentru o pastă mai bogată, care are o culoare mai galbenă decât pastele cu ou întreg. Rețetele cu doar gălbenușuri necesită utilizarea a mai multe ouă pentru a compensa albușurile care nu sunt incluse în farfurie. Pentru bucătarul competent care are nevoie de paste fără gluten, formarea orzo din aluat de paste fără gluten cumpărat din magazin poate fi mai ușor decât încercarea de a găsi sau comanda paste orzo prefabricate.