Feijoada este o tocană tradițională de fasole și carne, care este foarte populară în Portugalia și Brazilia. Felul de mâncare își are numele de la feijão, cuvântul portughez pentru „fasole”. Feijoada este făcută fie cu carne de vită, fie cu carne de porc, care poate fi proaspătă sau curată cu sare. Fasolea folosită poate fi fasole albă, fasole roșie sau fasole țestoasă neagră.
Pronunțat „fay’-zho-ah’-dah”, felul de mâncare își are originea în Portugalia, în special în regiunile Estremadura, Beira și Trás-os-Montes. Datorită influențelor coloniale portugheze din Lumea Nouă, feijoada a fost introdusă mai târziu în Brazilia. Acolo, a devenit atât de popular încât acum este considerat felul de mâncare național al acelei țări.
Feijoada este asemănătoare tocanelor europene pe bază de fasole, cum ar fi cassouletul francez, ribollita italiană și fabada spaniolă. Cu ingredientele sale umile și prezentarea rustică, feijoada a fost considerată inițial hrană țărănească. Era un favorit printre sclavii africani din Brazilia și alte colonii portugheze. Începând cu secolul al XIX-lea, însă, feijoada a fost servită în restaurante fine, adesea ca o specială pentru prânz.
Feijoada tradițională este gătită într-o oală grea de lut. Pentru a fragezi carnea și pentru a integra pe deplin fasolea cu celelalte componente, ingredientele trebuie să fie gătite lent în decurs de câteva ore. Rezultatul este o tocană groasă, consistentă, cu o aromă bogată și savuroasă.
Ingredientele folosite pentru prepararea feijoada variază în funcție de țara și regiunea de origine. In Portugalia, tocanita se face cu carne proaspata de porc sau vita si, in unele retete, cu carnati. În regiunile de coastă portugheze, se face cu fasole albă; în regiunile interioare se face cu fasole roșie. Alte ingrediente pot include legume precum roșiile, morcovii și varza, împreună cu agenți aromatici precum ceapa, usturoiul și foile de dafin.
În Brazilia, feijoada este preparată cu carne de porc sărată sau de vită, cum ar fi slănină, șuncă, cârnați afumati sau carne de vită. Poate fi făcut chiar și cu diverse tipuri de carne, cum ar fi picioare, urechi și cozi. Fasolea țestoasă neagră este folosită cel mai frecvent în feijoada braziliană.
Garniturile pentru feijoada variază, de asemenea, în funcție de țara sau regiunea de origine. În Portugalia, este de obicei servit cu orez și cârnați asorți. Ca condiment, se poate servi un sos iute precum piri-piri. În Brazilia, se servește atât cu orez, cât și farofa, un fel de mâncare făcut cu făină de manioc prăjită. Verdele verde, portocalele feliate și bananele prăjite pot fi, de asemenea, servite ca acompaniament pentru feijoada braziliană.