Feta este o brânză făcută în mod tradițional din lapte de capră în Grecia, deși sunt disponibile și versiuni făcute din lapte de vacă și oaie. Este probabil cel mai faimos și important export culinar al Greciei și este popular în întreaga lume, consumat pe o mare varietate de alimente, de la pizza la salate. Feta are un gust sarat distinct și o textură sfărâmicioasă, care este recunoscută de un număr mare de consumatori de brânză și este considerată de mulți ca fiind printre cele mai bune brânzeturi. Un număr de națiuni își fac propriile versiuni, deși Grecia continuă să fie cel mai mare exportator de brânză.
Probabil una dintre cele mai vechi brânzeturi cunoscute, feta a fost produsă de secole în toată insulele grecești. Homer însuși a scris despre asta, descriind modul în care zeii își făceau brânza. În Grecia, cea mai mare parte a terenului este prea stâncos, iar iarba este rară pentru a hrăni vitele, care sunt extrem de grele de resurse. Drept urmare, multe alimente tradiționale grecești se bazează pe capră, un animal inteligent, foarte adaptabil, potrivit peisajului grecesc. În Grecia, această brânză este adesea consumată ca fel principal, mulți fermieri subzistând zile lungi cu blocuri de feta mâncate cu măsline.
Deoarece feta este o parte atât de importantă a istoriei culinare grecești, s-a propus ca Uniunea Europeană să aplice o protecție a controlului originii desemnate pentru unele brânzeturi. Dacă brânza este făcută în conformitate cu un set de standarde stricte de către anumite fabrici de lapte din Grecia, ar putea fi etichetată ca brânză protejată, asigurând consumatorii că consumă feta adevărată și o bucată autentică din istoria Greciei. Acest lucru ar asigura, de asemenea, că modul tradițional de fabricare a brânzei la fermele mici ar fi păstrat.
În mod tradițional, feta este făcută cu lapte nepasteurizat care este încălzit și amestecat cu cheag pentru a forma cheag. Cașul este scurs pentru a îndepărta zerul înainte de a fi tăiat și învelit strâns în cârpă de brânză, care va forma cașul în blocuri de brânză. Sub presiune, blocurile se întăresc și sunt puse în saramură pentru a se întări. Uneori este denumită brânză murată, deoarece este coaptă și maturată în saramură timp de șase până la opt săptămâni și se va usca dacă este scoasă. Adevărata feta de capră este foarte moale, iar cea mai mare parte a brânzei destinate exportului este făcută din lapte de oaie și vacă, deoarece rezistă mult mai bine.
Feta este o brânză albă pură, sfărâmicioasă, cu o aromă sărată, lăptoasă. Consumatorii cărora le displace gustul sărat pot înmuia brânza în apă proaspătă pentru a elimina o parte din sare sau pot folosi mai puțină sare în felurile în care este folosită brânza. Deoarece feta se va usca dacă este scoasă din apă, este de obicei vândută ambalată. în apă sau ulei și trebuie păstrat astfel ambalat până la utilizare.