Feta saganaki este un aperitiv grecesc făcut din brânză feta prăjită. Se zvonește că își are originile în Turcia și poartă numele după tigaia cu o singură porție în care este prăjit, numită sagani. Saganaki tradițional este mâncat direct din această tigaie. De fapt, toate felurile de mâncare preparate în saganis sunt denumite „saganaki”. Feta saganaki este savurat cu un strop de lămâie proaspătă și lichiorul grecesc cu aromă de semințe de anason, ouzo.
Feta este una dintre multele brânzeturi indigene diferite folosite în saganaki. Brânzeturile tari funcționează cel mai bine pentru saganaki, deoarece își păstrează forma atunci când sunt introduse la căldura intensă necesară pentru prepararea acestui fel de mâncare. Kesseri, kefalograviera și kefalotyri sunt unele dintre brânzeturile tari grecești găsite în diferite rețete de saganaki. Înmuiat într-un aluat de ouă, făină și ulei de măsline, sau pur și simplu unt, feta saganaki se pune într-o tigaie sagani și se prăjește până când brânza feta face bule și stratul exterior devine crocant. O alternativă la prăjirea în tigaie este să acoperiți brânza feta cu unt și să o prăjiți la cuptor.
În restaurantele grecești din America de Nord, este popular să înmuiați brânza feta în coniac, să o flambeți și să o serviți fierbinte la masă cu strigăte de „Opa”, o expresie de sărbătoare și bucurie în limba greacă. Acest lucru creează o prezentare festivă și extravagante a acestui fel de mâncare grecească preferată. Un alt mod la modă de a servi feta saganaki este într-un cadru meze, unde o probă mare de feluri de mâncare pentru aperitive este servită în mese cu patru până la cinci feluri. O stropire de semințe de susan sau oregano deasupra feta saganaki poate fi adăugată ca o notă finală.
Feta saganaki tradițională este preparată prin felierea brânzei feta fermă în pătrate de 7.6 pe 5 cm, care au o grosime de 0.5 până la 1.2 cm și apoi clătită pentru a atenua o parte din excesul de sare. Tăierea brânzei feta în bucăți de dimensiunea potrivită este importantă deoarece, dacă sunt prea groase, brânza nu se va topi complet, iar dacă sunt prea subțiri, se vor dezintegra în procesul de gătire. Brânza feta este apoi acoperită cu făină pe toate părțile și pusă în tigaia sagani cu ulei de măsline și tigaia se prăjește pe fiecare parte timp de aproximativ două până la două minute și jumătate. Se servește în tigaia sagani, cu o parte de felii de lămâie proaspătă, felii groase de roșii și pita sau altă pâine.