Fripturile de flanc sunt bucăți de carne de vită care sunt recoltate din mușchii burticii unei vaci. Tăierea exactă poate varia ușor, dar, în general, tăietura este lungă și subțire. Deoarece bucățile de carne de acest tip tind să fie mai dure decât carnea recoltată din zona coastei sau a coapsei, nu este neobișnuit ca orice rețetă care cere această tăietură să necesite ca carnea să fie marinată înainte de începerea procesului propriu-zis de gătit.
Unul dintre cele mai cunoscute exemple de prezentare de friptură de flanc este London Broil. Cu această rețetă, carnea este marinată pentru a se asigura că rămâne oarecum fragedă după gătire. În timp ce gătirea la grătar este cea mai comună abordare, este, de asemenea, posibil să se gătească la grătar London Broil. În general, carnea este lăsată să se gătească suficient de mult pentru a se rumeni exteriorul, lăsând interiorul rar sau mediu rar. Carnea este apoi tăiată în bucăți subțiri care sunt tăiate împotriva bobului.
Friptura de flanc este folosită în multe țări diferite. În Franța, este cunoscut sub numele de Bavette și este prăjit în tigaie pentru a rumeni exteriorul și a bloca sucul natural al cărnii. În Mexic, este cunoscut sub numele de arrachera și poate servi sub formă de bucăți mici de carne de vită gustoasă pentru a merge în tacos sau poate fi pregătit în secțiuni mai mari pentru a fi folosit ca fel de mâncare principal al unei mese în familie. Bucătăria chinezească cere ca carnea să fie tăiată în bucăți mici și prăjită. Mâncărurile asiatice folosesc o marinadă care include o gamă largă de ierburi și condimente, urmată de coacere la grătar sau înăbușit ca parte a preparatului final.
Există o serie de rețete diferite disponibile pentru a fi utilizate la prepararea fripturii de flanc acasă și aproape toate necesită un anumit tip de marinadă înainte de gătit. Rețetele oferă adesea instrucțiuni detaliate pentru ingredientele de utilizat, dar există multe marinate comerciale disponibile astăzi care funcționează și ele foarte bine. Chiar și ceva la fel de simplu precum dressingul italian îmbuteliat poate fi folosit pentru a crea o intrare gustoasă din carne la grătar.
La un moment dat, această friptură era considerată a fi carnea unui sărac, deoarece tăietura nu era considerată la fel de dorită ca altele, dar acest lucru s-a schimbat în timp. Costul acestei reduceri a crescut considerabil de la mijlocul secolului al XX-lea și și-a găsit drumul în multe restaurante ca alegere principală pentru un fel de mâncare din carne.