Fondue este în esență orice oală cu sos în care bucăți de mâncare sunt scufundate și savurate într-un cadru comun. Sosul de fondue de brânză este poate cel mai cunoscut, deși versiunile dulci sunt, de asemenea, populare. Sosul de fondue, indiferent dacă este de ciocolată sau de brânză, poate fi un aperitiv sau o opțiune de masă delicioasă și interactivă. Unul dintre cele mai bune sfaturi pentru a face acest tip de fel de mâncare este să gătiți fonduea la o căldură scăzută și constantă. Menținerea caldă într-o oală specializată va ajuta la prevenirea separării și va face posibil ca dvs. și altora să vă bucurați de sosul de fondue pentru o perioadă mai lungă de timp. Când faceți fondue de ciocolată, un sfat bun este să adăugați ciocolata odată ce celelalte ingrediente sunt oprite de pe foc. Pentru fondue de brânză, trebuie folosită o cantitate mică de alcool pentru a preveni ca brânza să se coaguleze sau să devină aprinsă.
Una dintre cele mai importante părți ale preparării unui sos de fondue, fie că pregătiți un fondue de carne, brânză sau ciocolată, este să-l mențineți la o temperatură scăzută pe tot parcursul procesului de gătire. Deși acest lucru va face prepararea puțin mai lungă, va ajuta să vă asigurați că toate ingredientele se topesc fără probleme. Chiar dacă amestecul durează mult până se îngroașă, este important să nu fierbeți sosul de fondue pentru a-l forța să se reducă. Fierberea va schimba proprietățile bazei lichide și poate face ca brânza sau ciocolata să se separe sau să ardă, stricând vasul.
Aproape la fel de important ca și felul în care gătiți fondue este ceea ce puneți dip-ul cremos odată ce sunteți gata să îl serviți. Când se lasă să se răcească, fondue se va separa adesea, devenind sprins sau chiar granuloasă, în funcție de rețetă și de ingredientele pe care le folosești; cu toate acestea, fondue rece, indiferent din ce este făcută, nu este de obicei de dorit. O oală pentru fondue, fie că este încălzită sau pur și simplu izolată, va menține apa caldă și netedă în timp ce tu și ceilalți o mănânci. Acest lucru este deosebit de important atunci când sosul de fondue este servit ca aperitiv sau la o petrecere cu fondue, unde oaspeții deseori gustă câteva ore.
Ciocolata, în special tipurile cu conținut ridicat de zahăr, se poate arde relativ ușor, modificând aroma preparatului finit și determinând adesea ca sosul de fondue să dezvolte o aromă de nisip. Unul dintre cele mai bune sfaturi pentru a face fondue este să adăugați ciocolata în cantități mici odată ce oala este scoasă de pe foc. Acest lucru va ajuta ciocolata să se topească ușor și uniform, producând un sos catifelat.
Adesea, oamenii se feresc să facă fondue de brânză cu brânză reală, mai degrabă decât cu produse din brânză, deoarece topirea corectă a brânzei și păstrarea acesteia netedă poate fi dificilă. Acesta este, însă, motivul pentru care marea majoritate a rețetelor de fondue necesită alcool, deoarece alcoolul stabilizează brânza topită, împiedicând-o să se aglomereze sau să devină strugoasă fără a utiliza o bază stabilizatoare, cum ar fi un sos bechamel. Prin urmare, unul dintre cele mai bune sfaturi pentru a face fondue este să nu încercați să înlocuiți alcoolul cerut într-o rețetă cu un alt lichid. Dacă nu vă place aroma alcoolului din mâncarea dvs., puteți alege un vin sau o băutură spirtoasă ușor aromată și să utilizați o cantitate mai mică decât cea cerută, pentru a obține aceeași fondue cremoasă, cu brânză, fără o aromă copleșitoare.