Parmigiana de vițel este un fel de mâncare care este făcut într-un stil de gătit care își are originea în sudul Italiei. Constă dintr-o felie de vițel care a fost feliată sau mărunțită până se subțire și prăjită într-o tigaie, după care se îmbracă cu sos de roșii și brânză și se coace la cuptor până este gata. O versiune mai populară de parmigiana de vițel în afara Italiei implică acoperirea viței cu făină sau făină și pesmet înainte de a fi prăjită pentru a ajuta la crearea unei acoperiri mai crocante. Mâncarea completată poate fi servită singură, cu o grămadă mică de paste sau transformată într-un sandviș pe rulou sau pâine italiană.
Carnea de vițel trebuie făcută mai întâi subțire, dacă vreți să faceți parmigiana de vițel. Dacă tăietura nu este suficient de subțire, atunci poate fi mai întâi tăiată prin centru pe marginea subțire, dar nu până la capăt, astfel încât cotletul se deschide ca o carte. Carnea este apoi plasată între două bucăți de folie de plastic sau hârtie ceară și bătută ușor cu un obiect greu și contondent, astfel încât să devină o singură grosime consistentă pe tot parcursul. Este important să bateți din centrul cărnii spre margini pentru a evita ruperea carnea în bucăți.
Deși rețetele originale de parmigiana de vițel nu implicau panerea cărnii, majoritatea versiunilor moderne populare o fac. Pur și simplu pudrați ușor carnea de vițel cu făină pe ambele părți este cel mai simplu mod de a ajuta la formarea unei cruste. O acoperire completă, totuși, necesită scufundarea vițelului în făină și apoi într-un lichid, cum ar fi ou, lapte sau apă, înainte de a pune carnea umedă într-un amestec de pesmet. Pesmetul poate fi aromat cu ierburi italiene sau poate fi amestecat cu niște parmezan sau brânză Romano.
Cotletele pentru parmigiana de vițel se pun într-o tigaie cu ulei încins și se lasă să se rumenească pe fiecare parte. Obiectivul nu este neapărat de a găti carnea până la capăt, ci mai degrabă de a rumeni exteriorul și a forma o crustă. Unele rețete mai sănătoase așează carnea de vițel pe o foaie de copt și apoi o coace într-un cuptor încins, bazându-se pe căldură uscată pentru a crocanta exteriorul.
Ultimul pas în prepararea parmigianei de vițel este să puneți carnea de vițel într-un vas sigur pentru cuptor și să o acoperiți cu sos de roșii. Tipul exact și cantitatea variază în funcție de gust. Brânza se pune deasupra sosului de roșii, mai ales deasupra cotleturilor. Mozzarella se vede foarte des, deși se poate folosi orice alt tip care se va topi. Vasul se pune la cuptor și se fierbe până când carnea de vițel se termină de fiert, sosul este fierbinte și brânza s-a topit.