Fra diavolo, un termen italian care înseamnă „frate diavol”, este numele dat unui număr de sosuri picante, de obicei pe bază de roșii, folosite în bucătăria italiană americană. Deși unele sosuri fra diavolo sunt pregătite și servite peste paste fără alte adaosuri, majoritatea sunt preparate cu unul sau mai multe tipuri de crustacee. Multe restaurante italiene din SUA oferă mâncăruri precum creveți, scoici sau homar fra diavolo.
Deși uneori este menționată ca o specialitate mediteraneană, nu există nicio îndoială că sosul fra diavolo popular în miile de restaurante italiene din America a fost de fapt dezvoltat în SUA. Deși există mâncăruri calde numite „devilled” sau „alla diavolo” în alte regiuni din Europa, nu există o tradiție similară în bucătăria din sudul Italiei. De asemenea, condimentul robust al majorității sosurilor fra diavolo este suficient pentru a învinge multe crustacee delicate, în special homar sau scoici. Această combinație ar fi puțin probabilă în tradiția culinară mediteraneană.
În marea varietate a acestor sosuri, ingredientele comune sunt uleiul de măsline și usturoiul. Cele mai multe rețete necesită și roșii, fie conservate, fie proaspete. Dacă se folosesc roșii conservate, unii bucătari solicită răzuirea unui morcov mic pentru a „taia” mușcătura aromei de roșii conservate. Ierburile tradiționale italiene, cum ar fi oregano, pătrunjelul și busuioc, sunt necesare în aproape toate rețetele, iar ceapa este aproape la fel de omniprezentă.
Dacă roșiile nu sunt folosite în sos, se folosește în general supa de pui sau de pește ca bază. Sosul este ingrosat cu o varietate de substante, de la roux la iaurt. Vinul sau sherry, sau ambele, sunt folosite ca agenți de aromatizare, la fel ca și alte ingrediente tradiționale precum anșoa. Când este necesar, țelina și ardeii dulci tăiați mărunt sunt soțiți și adăugați în sos atât pentru aroma cât și textura lor.
Ceea ce diferențiază sosurile fra diavolo de alte sosuri este picantența lor. În mod tradițional, fulgii de ardei roșu mărunțiți sunt principala sursă a acestei călduri. Unele rețete contemporane, totuși, necesită alți ardei și sosuri iute, în special ardei iute și sos iute Sriracha. Multe rețete moderne încurajează, de asemenea, moderarea nivelului de picant atunci când crustaceele delicate sunt un ingredient și folosirea crustaceelor în sine în prepararea bulionului, în felul unui bisquit.
În timp ce majoritatea sosurilor fra diavolo sunt servite simplu sau cu crustacee, nu există niciun motiv să le restricționăm la acele ingrediente. Pui, vita si porc, si carnatii facuti din ei, rezista foarte bine celui mai piperat sos fra diavolo. Unele rețete solicită includerea acestor cărnuri în sos; de cele mai multe ori, totuși, carnea se prăjește separat, iar sosul se stropește peste ele doar când sunt servite.