Aluatul cu crusta de zahăr, sau pate sucree în franceză, este folosit pentru tarte și plăcinte pentru desert. Deoarece este un aluat dulce, crusta coptă nu este potrivită pentru tarte sărate sau plăcinte cu carne. Deși crusta de zahăr se referă uneori la ciocolată învelită cu zahăr sau la prăjituri acoperite cu zahăr, este cel mai frecvent folosită pentru a însemna produse de patiserie dulce franțuzească.
Există diferite metode folosite pentru a crea produse de patiserie cu crustă de zahăr. Unii brutari amestecă totul împreună într-un robot de bucătărie, în timp ce alții amestecă mai întâi ingredientele uscate și cremă untul și zahărul împreună separat. De obicei, ingredientele uscate pentru această tartă dulce sau aluat de plăcintă sunt făina, zahărul și puțină sare. Unii brutari folosesc unt moale pentru a crea zahăr, în timp ce alții preferă să taie bucăți de unt răcit tare în ingredientele uscate pentru a forma o textură sfărâmicioasă. De obicei, se adaugă puțină sare în crustele de zahăr franceze, deși untul nesarat este, de asemenea, folosit în mod tradițional în acest produs de patiserie.
Oul și vanilia completează restul ingredientelor utilizate în mod obișnuit în aluatul cu crustă de zahăr. Zahărul folosit este deseori de tip glazură sau praf de cofetar, mai degrabă decât granulat alb. Zahărul brun poate fi, de asemenea, folosit mai degrabă decât cel alb granulat atunci când faceți cruste de zahăr. Ingredientele pentru aluat pot fi amestecate manual folosind o lingură sau se poate folosi un robot de bucătărie. Când este complet amestecat, aluatul dulce rezultat trebuie să formeze o minge moale; apoi se lasa la frigider intre 20 de minute si o ora inainte de coacere, in functie de metoda de coacere si reteta.
Înainte de a fi introdus în cuptor pentru a coace, aluatul este întins și presat ușor pe fundul și pe părțile laterale ale unei forme de tartă. Tava pentru tartă poate fi rotundă sau dreptunghiulară, dar acest stil de vase de copt are de obicei un fund detașabil. După ce crusta de zahăr este coaptă, răcită și scoasă din tava de tartă, poate fi umplută cu multe opțiuni diferite de rețetă. Crema sau ciocolata sunt umpluturi populare de pate sucree, dar se folosesc adesea și fructele.
O umplutură pe bază de fructe este obișnuită pentru crusta de zahăr și de obicei creează o prezentare colorată a desertului. În coacerea clasică franceză, pentru acest tip de umplutură se folosesc o cremă de patiserie, sau un patisier cu cremă și fructe proaspete. Fructele folosite pentru pate sucree pot fi aranjate cu grijă, alternând tipurile și culorile, sau un singur fruct poate fi pus pur și simplu în crusta dulce, canelată. Cremă de patisere se face prin gătirea împreună a ouălor, laptelui, făinii, zahărului și amidonului de porumb pentru a face un acompaniament bogat și dulce pentru crusta și fructe.