Mâncarea de suflet în bucătăria portoricană se referă adesea la cuchifritos. Aceste alimente prăjite includ o mare varietate de mâncăruri tipice pe bază de carne de porc, de la carne de porc condimentată simplă, până la pătlagini umplute și alte alimente. Termenul se traduce literal prin „porc prăjit”.
În funcție de locația în care este servit, un cuchifrito poate varia de la prăjeli pe bază de legume sau brânză până la mâncăruri întregi din carne de porc, cum ar fi Chicharron sau piele de porc prăjită. Fiecare bucată de mâncare pentru degete este foarte aromată, adesea bogată sau condimentată și poate fi consumată de obicei din mers. Acest lucru le face mâncăruri stradale populare pentru a fi servite și de la camioane cu alimente sau vânzători stradali.
Pe un meniu cuchifritos sunt incluse de obicei diferite tipuri de fritje. Făina și aluatul de Yucca sunt adesea folosite pentru a forma chifteluțe sau clătite care includ carne de porc, carne de pasăre sau fructe de mare. Ierburile și condimentele, cum ar fi usturoiul și rozmarinul, sunt adesea adăugate pentru un plus de aromă. Brânza poate fi inclusă și în aceste prăjituri sau prăjituri. Majoritatea cuchifrito-urilor nu conțin multe fructe, dacă există, deși stafidele sunt uneori folosite în rețetele de umplutură.
Legumele prăjite sunt cuchifritos populare. Pătlaginile care sunt umplute cu diferite tipuri de brânzeturi, cum ar fi picadillo, împreună cu ierburi și pătlaginile piure sunt mâncărurile prăjite preferate. Un alt piure de legume preferat este cartoful, care este umplut și cu un amestec de brânză sau centru, înainte de a fi prăjit în ulei. O carne, cum ar fi carnea de vită sau porc, poate fi, de asemenea, folosită pentru a umple legumele înainte de procesul de prăjire.
Cele mai iubite cuchifritos din orice regiune sunt de obicei alimentele pe bază de carne. În plus față de chicharron, chiftele cu brânză de vită și friturile de alcapurria pe bază de carne de vită făcute cu aluat de dovleac sau pătlagină sunt de obicei produse populare. Astfel de alimente făcute pe bază de cartofi sunt cunoscute sub numele de papas rellenas. Mulți localnici din Puerto Rica se bucură, de asemenea, de preparate cu cârnați. Nautul este o alta umplutura populara pentru cuchifritos.
Vânzătorii de cuchifritos pot folosi, de asemenea, termenul pentru a-și denumi unitățile. Astfel de restaurante au existat în New York, Puerto Rico și în alte zone. Multe dintre aceste locuri nu au loc de relaxare, iar patronii sunt așteptați să-și mănânce mâncarea în timp ce merg pe jos. În Spania, felurile de mâncare sunt cunoscute sub numele de cochifritos și, de obicei, au ca ingredient cheie capra sau mielul în loc de carne de porc. Acestea sunt considerate o specialitate rurală a țării în zone precum Castilia și León.
Multe unități care vând mâncăruri oferă clienților și băuturi cu fructe. Sucurile, smoothie-urile și alte băuturi dulci sunt de obicei inspirate din fructele tropicale. O băutură din semințe de susan cunoscută sub numele de ajonjolí însoțește adesea aceste alimente prăjite.