Ghevarul este un desert tradițional indian asociat cu un festival numit Teej. Denumit uneori Rajasthani ghevar pentru originile sale din Jaipur, capitala Rajasthani, ghevarul este un deliciu dulce preparat prin înmuiere în ghee și lapte. Uleiul, făina și siropul de zahăr se amestecă împreună cu ghee pentru a forma un aluat gros, tentant. Aluatul se prăjește apoi într-o prăjitură, se răcește, apoi se servește cu fistic, migdale sau pudră de cardamom.
Folosind o mulțime de sirop de zahăr, făină, ulei, ghee și lapte – dar fără ouă – bucătarii indieni pregătesc ghevar pentru a fi delectat în timpul Teejului. Este ușor disponibil în toată India înainte, în timpul și după festival. Ghevarul se prajeste intr-o oala, apoi se scoate si se lasa sa se raceasca. Aceste prăjituri sunt adesea etajate, cu până la trei straturi pregătite individual, care sunt răcite, înmuiate în sirop de zahăr și puse una peste alta pentru a forma o delicatesă delicioasă.
Există variante ale acestui desert. Unii oameni adaugă glazură cu cremă cremă în partea superioară a fiecărui strat. Alții aleg să stropească straturile cu pudră de cardamom și fistic sau migdale când acestea sunt încă umede cu zahăr. Unele rețete de ghevar necesită tăierea unei gauri în centrul straturilor și apoi umplerea acesteia cu ingrediente precum frișcă și smochine poșate.
Ghevar își are rădăcinile în statul indian Rajasthan – Jaipur în special. Desertul poate fi cumpărat de la aproape orice patiserie sau cafenea din Jaipur. De asemenea, este adesea gătit în casele locuitorilor locali.
Poate fi mult mai dificil să găsești ghevar în afara Indiei. Numeroase rețete populează site-uri de internet care sunt dedicate conservării și proclamării culturii indiene. Deși finisajele cerute de aceste rețete variază, ingredientele de bază rămân aceleași. Experimentarea cu câteva rețete diferite și adăugarea de răsturnări unice poate duce la un desert satisfăcător.