Shoti-ul este un tip de pâine plată din țara Georgiei. Este unul dintre multele tipuri de pâine georgiană și este de obicei făcută din făină albă sau integrală. Shoti este distinctiv datorită formei sale de canoe sau barcă, care îl face să arate ca ceva între un roti indian și un naan. Datorită naturii și numelui său, este probabil de origine sau influență indiană. În engleză, se mai numește și pâine cu vâsle și poate fi găsită în brutăriile și restaurantele georgiene din întreaga lume.
Pe lângă faptul că conțin fie făină integrală, fie făină albă, shoti-urile sunt făcute din doar câteva ingrediente: drojdie uscată activă, apă la temperatura camerei și sare. Drojdia se dizolva in apa, apoi se adauga incet faina pentru a forma aluatul. Brutarul împarte apoi aluatul în bulgări și ia fiecare capăt al bulgărelui de aluat și îl întinde până când este în formă de barcă. Numarul de shoti care se pot face din aluat depinde de cat se face si cat de mari sunt shotii.
Shoti-urile tradiționale georgiane sunt coapte într-un toné. Un toné este versiunea georgiană a unui cuptor tandoor sau de lut. Cuptorul de lut este realizat din argila uscata la aer si este rotund sau in forma de stup. Plasat în centrul unei încăperi sau al unei brutărie, toné este aprins dimineața devreme și încălzit folosind fie un foc de lemne, fie cărbune la bază. Ca și tandoor, toné este acoperit cu un capac de lemn atunci când pâinea se coace.
Când sunt gătite într-un ton, shoti-ul durează până la 10 minute. Ar trebui să fie crocante la margini, cu o textură moale la mijloc. În absența unui toné sau tandoor, shoti-ul poate fi prăjit în tigaie în același mod ca roti sau gătit la cuptor, deși timpul și calitatea pâinii pot varia de la un aparat la altul.
Shoti reprezintă un element de bază al bucătăriei georgiane și sunt adesea consumate calde și proaspete sau cu o salată. Salatele georgiane care se mănâncă împreună cu pâinea includ lobios sau salata de fasole, katmis sau salata de pui și salata de tevzi sau somon. Pot fi consumate și cu salate occidentale făcute cu spanac sau vinete.
Micile variații ale rețetei pot crea o serie de alte pâini georgiane, cum ar fi adăugarea de brânză pentru a face kachapuri sau adăugarea de fasole pentru a face lobiani. Dacă se adaugă zahăr și condimente la amestecul de bază de shoti, atunci se face o pâine picantă numită nazuki. Alte pâini georgiane includ tonis puri, mexumi puri și cadi.