Glazura de tort cu caramel este glazura folosită pentru a decora prăjiturile și cupcakes-urile care au fost aromate pentru a avea gust de caramel. Acest gust unic este obținut prin gătirea zahărului brun și a untului până când amestecul a început să se rumenească și să se cristalizeze. Aceste alimente pot fi combinate în orice cantitate pentru a crea o glazură groasă, pufoasă, sau o glazură subțire, turnabilă, care se întărește ușor.
Glazura poate fi amestecată folosind zahăr brun, unt, smântână grea și zahăr de cofetă. Untul și zahărul brun pot fi topite împreună pe o plită încinsă până când clocotesc. În timp ce acest amestec se gătește, este important să-l amestecați constant cu o lingură de lemn. Acest lucru previne arderea zahărului pe fundul cratiței, permițând totuși ingredientelor să mențină focul ridicat și să obțină aroma lor caracteristică de caramel.
Odată ce zahărul și untul s-au amestecat în mod adecvat, pot fi adăugate ingrediente suplimentare. Frișca grea, zahărul și vanilia pot fi amestecate împreună cu zaharurile topite folosind un mixer electric. Numai accesoriul în formă de tel ar trebui folosit pentru a bate glazura pentru a permite aerului să pătrundă în amestec și să creeze o cofetărie ușoară și pufoasă. Acest tip de glazură pentru tort cu caramel trebuie folosit imediat, deoarece ingredientele tind să se întărească rapid odată ce amestecarea a fost încheiată. Se poate turna peste straturi de tort si se intinde uniform folosind o spatula de plastic sau un cutit de prajitura.
Pentru a crea o versiune rapidă de glazură de tort cu caramel, bucătarii pot combina bomboane de caramel mestecate și smântână grea pentru frișcă împreună în cuptorul cu microunde. Acest amestec trebuie amestecat la fiecare 30 de secunde până când ambele ingrediente s-au topit complet și s-au combinat. Alternând cu zahărul de cofetă, această bază de caramel poate fi turnată într-un castron cu unt înmuiat și bate la viteză medie până se omogenizează. Acest tip de glazură tinde să mențină o rigiditate mai groasă decât glazura tradițională cu caramel și poate fi introdus pe cupcakes sau folosit ca margine tăiată de-a lungul prăjiturilor.
Glazura de tort cu caramele poate fi transformată într-o glazură pentru prăjituri bundt și lire, subțiandu-l ușor. Cantitățile de unt și zahăr brun se reduc cu două treimi, iar smântâna grea pentru frișcă se înlocuiește cu lapte. Zahărul, untul și laptele sunt aduse la fierbere, în mod similar cu varietatea standard de glazură a prăjiturii, și amestecate împreună cu mâna cu zahăr vanilat și de cofetă, folosind o lingură flexibilă de răzuit. Odată ce toate ingredientele au fost combinate, acestea trebuie turnate imediat peste bundt-ul sau prăjitura răcită cu mișcări ușoare înainte și înapoi, astfel încât glazura să picure ușor peste părți.