Coacerea oarbă este un proces prin care un produs de patiserie, de obicei o crustă de plăcintă, este copt înainte de a adăuga orice fel de umplutură sau alte ingrediente. Acest lucru se face de obicei pentru a întări aluatul sau pentru a coace o crustă pentru a fi utilizată cu o umplutură de plăcintă care necesită doar un timp scurt de coacere sau deloc coacere. Crusta se pune într-o tavă de plăcintă sau într-o tavă similară de copt și se coace fie parțial, fie complet, apoi se lasă să se răcească și se folosește pentru finisarea vasului. Coacerea oarbă este necesară într-un număr de tipuri diferite de rețete și este destul de ușoară.
Primul pas pentru coacerea oarbă a unei cruste de patiserie sau de plăcintă este să faceți efectiv aluatul pentru produsul final. Diferite tipuri de produse de patiserie vor necesita ingrediente și procese diferite pentru a face aluatul, iar manipularea și prepararea corectă vor depinde de rețetă. Odată pregătit aluatul, acesta trebuie pus într-un vas potrivit pentru coacere la cuptor. Cele mai multe rețete vor sugera cerințele de temperatură și timp, precum și felul de mâncare care este adecvat pentru a fi utilizat în coacerea oarbă, dar pentru o crustă de plăcintă generică ar trebui să fie plasată într-o tavă de plăcintă.
Acest lucru se realizează cel mai ușor prin rularea aluatului la dimensiunea dorită, rotind aluatul sau sucitorul pentru a întinde aluatul uniform în toate direcțiile. Odată ce aluatul are grosimea și dimensiunea potrivite pentru a umple interiorul tavii de plăcintă utilizate, trebuie să fie pliat ușor în jumătate, apoi din nou pe jumătate în cealaltă direcție pentru a crea un sfert de cerc. Acesta poate fi ridicat cu ușurință și așezat în interiorul tigaii, cu vârful formei unui sfert de cerc în centrul tigaii, și desfăcut apoi ajustat pentru a umple tigaia.
Coacerea oarbă se face de obicei cu un anumit tip de umplutură pentru a menține aluatul în formă corectă în timpul coacerii. Unele rețete recomandă, de asemenea, să răcești aluatul la congelator timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a-l ajuta să-și păstreze forma în timpul coacerii oarbe. Aluatul trebuie acoperit în interior cu hârtie de pergament sau ceară, apoi acesta este acoperit cu ceva care să cântărească aluatul. În timp ce greutățile de copt constând din șiruri lungi de margele metalice sunt disponibile în acest scop, orezul uscat, fasolea sau lintea vor funcționa foarte bine.
Crusta poate fi apoi coaptă pentru o anumită perioadă de timp, la temperatura indicată de o rețetă. Un ghid general este să coaceți la aproximativ 400 ° F (aproximativ 204 ° C) timp de aproximativ 20 de minute. Fundul aluatului sau crustei poate fi necesar să fie înțepat de câteva ori cu o furculiță pentru a elibera aburul acumulat și poate fi necesară o coacere mai lungă oarbă pentru a coace complet aluatul. Dacă crusta va fi coaptă din nou pentru o perioadă scurtă de timp cu umplutură în interior, crusta exterioară trebuie acoperită cu folie de aluminiu sau cu un scut de copt pentru a preveni arderea.