Glazura neagră este un tip de glazură care are colorant alimentar amestecat pentru a crea acest aspect. Este adesea folosit ca cupcake decorativ sau glazura de tort pentru deserturi de specialitate. Unii brutari le place să aplice linii subțiri de accent de glazură neagră pe modelele lor de glazură pentru tort pentru a le face să iasă în evidență vizual. O opțiune pentru a face glazură neagră este să achiziționați ciocolată gata preparată sau glazură de vanilie și să amestecați colorantul alimentar necesar. Mulți brutari de acasă preferă să facă acest tip de glazură de la zero, deoarece acest lucru le oferă un control mai bun asupra aromei rezultate.
Rețetele de bază pentru glazură neagră necesită de obicei colorant alimentar lichid roșu, galben, verde și albastru. Deoarece negrul rezultă din amestecuri egale de alte culori, această tehnică de glazură urmează principiul amestecurilor de culori de bază. Una dintre cele mai frecvente provocări cu care se confruntă mulți brutari este obținerea de glazură neagră care nu are o nuanță gri sau violet închis. Brutarii cu experiență recomandă amestecarea colorantului alimentar în glazură o culoare la un moment dat și într-o anumită ordine. Adăugarea unor cantități generoase de colorant alimentar albastru sau verde creează mai întâi o bază bună pentru restul culorilor.
Bucătarii constată adesea că glazura de ciocolată dă unele dintre cele mai bune rezultate pentru glazura neagră. Această aromă are adesea nevoie de cantități mai mici de colorant alimentar pentru a deveni suficient de închis la aspect. Glazura de vanilie sau de cremă albă de unt este o alternativă pentru aromele de prăjitură care nu ar merge la fel de bine cu glazura de ciocolată. Brutarii care intenționează să amestece glazura neagră cu glazura albă folosesc adesea un gel colorant negru comestibil concentrat în plus față de colorantul alimentar. Spre deosebire de cantitățile în exces de colorant alimentar lichid, acest tip de gel de copt, de obicei, nu lasă nuanțe de culoare nedorite în glazura finită.
Gelul colorant negru pentru glazură poate fi achiziționat în mod normal din magazinele specializate de produse de panificație. Unele magazine de artizanat care vând consumabile pentru decorarea torturilor au uneori și acest ingredient. Mulți brutari recomandă amestecarea în cantități mici din acest gel negru o dată, deoarece adăugarea prea mult poate lăsa uneori un gust amar în glazură.
Pentru a face glazura de la zero, sunt necesare ingrediente precum zahărul de cofetă, crema de tartru și albușurile bătute. Unele rețete pot înlocui, de asemenea, amestecul de bezea pudră cu albușurile. Aceste tipuri de ingrediente sunt adesea mai ușor disponibile de la furnizorii de ingrediente de panificație decât de la magazinele alimentare. Spre deosebire de glazura prefabricată, această rețetă necesită doar gel colorant negru în loc de ingrediente lichide colorate.