Glazura de ciocolată neagră, ca multe alte glaturi, începe cu o bază de unt sau scurtare. În această rețetă, pudra de cacao cu ciocolată neagră și bucățile de ciocolată neagră înlocuiesc extractele aromatizante și bucățile de ciocolată cu lapte. Unele rețete de glazură de ciocolată neagră folosesc doar pudră de cacao, unele folosesc doar ciocolată neagră topită, iar unele folosesc o combinație a celor două. Alegerea este la latitudinea brutarului și poate depinde de ingredientele pe care le are la îndemână atunci când face glazura.
Doar câteva tipuri de ciocolată neagră sunt neîndulcite. Puterea de cacao nu conține de obicei îndulcitori, iar ciocolatele negre neîndulcite și demidulci sunt de obicei adevărate denumirilor lor. Multe batoane și bucăți de ciocolată neagră au suficient zahăr în ele pentru a le face plăcut dulci. Acesta este adesea genul de ciocolată pe care bucătarii ar trebui să-l folosească în rețetele lor de glazură. Ciocolata demidulce este acceptabilă, dar prea multă ciocolată neîndulcită în amestec poate crea o glazură amară.
O rețetă de bază de glazură de ciocolată neagră care folosește pudră de cacao cu ciocolată neagră începe cu aproximativ 1/2 parte de unt înmuiat și de scurtătură vegetală. Bucătarul trebuie să amestece aceste două ingrediente împreună cu un mixer electric până când sunt relativ netede. Într-un castron separat, bucătarul trebuie să amestece aproximativ 1 parte cacao pudră de ciocolată neagră și 3 sau 4 părți zahăr de cofetă. Apoi, el sau ea poate turna încet amestecul de cacao în amestecul de unt, dând mixerul electric la nivel scăzut pentru a încorpora complet ingredientele. Dacă glazura nu are un gust suficient de dulce după ce este complet amestecată, un cap sau două de aromă de vanilie ar trebui să evidențieze atât dulceața, cât și ciocolata.
Cei interesați să facă glazură de ciocolată neagră cu bomboane de ciocolată neagră au nevoie de aceleași proporții de unt, shortening, zahăr și vanilie ca mai sus. Bucătarul trebuie pur și simplu să înlocuiască pudra de cacao de ciocolată neagră cu 1 parte de ciocolată neagră tocată. Această ciocolată neagră solidă trebuie topită într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde sau peste un fierbător dublu și lăsată să se răcească aproximativ un minut. Lăsând ciocolata să se răcească puțin, de obicei, o ajută să devină ușor densă și o împiedică să topească untul și să se scurteze. Acest tip de glazură de ciocolată neagră ar trebui să vină împreună la fel ca și glazura pe bază de pudră de cacao.
Un al treilea tip de glazură de ciocolată neagră folosește atât bucăți de ciocolată neagră, cât și pudră de cacao. Bucătarul are două opțiuni aici. El sau ea poate folosi 1/2 parte de ciocolată topită și pudră de cacao sau o parte întreagă din fiecare ingredient. Utilizarea unei părți întregi din fiecare creează de obicei o glazură foarte bogată și intensă. Iubitorii de ciocolată care pur și simplu nu se satură pot prefera această ultimă versiune a rețetei.