Glutenul de grâu este un produs alimentar vegetarian asemănător cărnii, numit uneori seitan, rață simulată, carne cu gluten sau carne de grâu. Este făcută din gluten, sau porțiunea de proteine, a grâului și folosită ca înlocuitor de carne, adesea pentru a imita aroma și textura de rață, dar și ca înlocuitor pentru alte păsări de curte, carne de porc, carne de vită și chiar fructe de mare. Glutenul de grâu este produs prin clătirea aluatului de făină de grâu în apă până când amidonul se separă de gluten și se spală.
Glutenul de grâu are o istorie lungă în China, unde a fost consumat din cele mai vechi timpuri. Este posibil să fi apărut ca un înlocuitor de carne pentru budiștii vegetarieni. Există trei soiuri principale de seitan disponibile în China: gluten spongios uleios, aburit și copt. Soiul uleios sau prăjit cu ulei este prăjit în bile mici și uneori bile mai mari umplute cu tofu sau carne. Bilele mici sunt uneori vândute ca imitație de abalone și sunt de obicei servite cu ciuperci sau fierte în supă sau tocană.
Glutenul fiert la abur este de obicei sub formă de cârnați, deși blocurile mai mari din acesta pot fi vândute ca șuncă simulată. Produsul asemănător cârnaților este dens și poate fi feliat sau rupt în fâșii înainte de a fi utilizat în rețete. Glutenul spongios copt se face prin dospit și coacere sau fierbere la abur gluten crud. Poate fi vândut proaspăt, congelat sau în conserve sau sticle și uneori marinat cu alune sau ciuperci. Glutenul spongios copt este cea mai absorbantă varietate și are o textură moale și suculentă.
Pe piețele japoneze, glutenul de grâu se vinde de obicei fie crud, fie copt uscat. Varietatea crudă este amestecată cu făină de orez lipicios și mei și modelată în blocuri, adesea tăiate în forme inedite și colorate. De asemenea, este folosit într-o cofetărie numită fu-manju, în care glutenul de grâu este îndulcit, umplut cu o umplutură dulce, învelit în frunze și fiert la abur. Varietatea de gluten de grâu copt uscat este dospit cu praf de copt și vândut în bucăți tari, asemănătoare crutoanelor, care sunt de obicei adăugate în supă pentru a da textura.
Glutenul de grâu este un element de bază al dietei macrobiotice, care pune accentul pe evitarea alimentelor rafinate și consumul unei dietă echilibrată cu alimente cultivate local, în funcție de sezonul anului și de sexul, vârsta și starea de sănătate a individului. În lumea occidentală, glutenul de grâu este de obicei asociat cu dietele macrobiotice sau vegetariene. Este de obicei disponibil pe piețele asiatice și magazinele naturiste, deși din ce în ce mai mult poate fi găsit în supermarketuri. Este adesea vândut ca o gustare gata de consumat sau în forme asemănătoare produselor din carne, cum ar fi coaste și chifteluțe.