Gomashio este un condiment realizat dintr-un amestec de seminte de susan prajite si sare. Este folosit în mod obișnuit la prepararea bucătăriei japoneze. Este folosit și în Coreea unde se numește kaesogum. Goma în japoneză înseamnă semințe de susan și ghio înseamnă sare. Gomashio este cunoscut și sub numele de gomasio și este considerat foarte hrănitor de către unii care consumă diete macrobiotice.
Macrobiotica este un mod de a mânca care pune accentul în mod obișnuit pe cerealele integrale, cum ar fi orezul brun, asociat cu fasole, nuci sau semințe. Aceste combinații sunt adesea numite proteine complete și se crede că o porție conține la fel de multe proteine ca o cantitate egală de carne. Anumiți adepți ai macrobioticii susțin că gomashio și orezul sunt o masă aproape completă din punct de vedere nutritiv.
Amestecul de sare de susan poate avea și beneficii suplimentare pentru sănătate. Se crede că semințele de susan conțin mulți nutrienți, cum ar fi fier, cupru și magneziu. De asemenea, se crede că sunt foarte bogate în calciu. Remediile populare tradiționale japoneze includ o cură de migrenă de gomashio dizolvată într-o cană cu apă fierbinte. Acum se crede că magneziul este un relaxant muscular care poate ameliora durerile de cap tensionate.
În bucătăria tradițională japoneză, totuși, gomashio este considerat mai mult un condiment decât o mare parte a oricărei mese. Gomashio poate fi făcut cu semințe de susan de culoare neagră sau cafeniu. Raportul dintre semințe de susan și sare variază, dar de obicei este de cinci părți de semințe de susan la o parte de sare. Poate fi apoi combinat cu alte ingrediente, cum ar fi alge prăjite, numite nori, și zahăr pentru a face furikake, un condiment uscat de orez. Furikake poate fi presărat pe aproape orice aliment. Este tradus în engleză ca sprinkle and shake.
Există mai multe moduri de a pregăti gomashio. O modalitate de a face condimentul este să măcinați semințele de susan folosind un suribachi, un mojar și un pistil tradițional japonez. Pentru a face loturi mari, se consideră cel mai bine să lăsați semințele întregi pentru a nu risca ca uleiul de susan să devină rânced înainte de a se consuma tot gomashio. O altă modalitate de a o face este să prăjiți și sarea.
Se crede că semințele de susan își au originea în Africa și sunt printre primele semințe cultivate pentru hrană. Semințele de susan au fost folosite pentru a face făină în Egiptul antic și măcinate într-o pastă și întinsă pe pâine de către romani. În Orientul Mijlociu, za’atar este numele unui amestec de seminţe de susan, sare şi ierburi.