O racletă de bancă, numită uneori și racletă de aluat, este o unealtă folosită de brutari pentru a aduna aluat de pâine lipicios, pentru a răzui aluatul de pe blaturi și pentru a tăia și împărți aluatul. Racleta de bancă este de obicei realizată din oțel inoxidabil, deși unele pot fi făcute dintr-un plastic rigid și dur.
Brutarii nu trebuie să confunde racletele de banc cu verii lor mai flexibili, racleta pentru aluat din plastic moale, care este folosită pentru a scoate până la capăt din bolul de amestecare. De asemenea, nu trebuie confundat cu un tăietor de patiserie sau cu un blender de patiserie. Un blender de patiserie este un instrument mic care constă din mai multe fire metalice și este folosit pentru a amesteca untul în făină. Dispozitivele de tăiat patiserie sunt de obicei roți mici de metal care funcționează la fel ca un tăietor de pizza.
O parte a coacerii pâinii acasă implică întoarcerea pâinii pe un blat cu făină și frământarea acesteia. În timp ce pâinea este frământată, bucăți mici din ea se pot agăța de blat, mai ales dacă este un aluat deosebit de umed. O racletă de bancă permite unui brutar să treacă sub aluatul lipit, scoțându-l cu ușurință de pe blat. De asemenea, poate fi folosit în locul vârfurilor degetelor unui brutar pentru a manipula și muta aluatul umed și lipicios.
Pe lângă utilizarea sa ca unealtă pentru prepararea aluatului de pâine, o racletă de banc poate fi folosită și pentru a pregăti aluatul de plăcintă sau alt aluat de patiserie. O răzuitoare de bancă din metal are de obicei o margine ascuțită care poate tăia aluatul fără a-i deteriora structura glutenului. Brutarii folosesc adesea o racletă de banc pentru a împărți uniform aluatul în rulouri sau pâini mai mici. Adesea, racleta va avea marcaje de măsurare de-a lungul marginii sale, astfel încât bucătarul o poate folosi pentru a măsura lungimea sau lățimea unei rulouri sau a unei pâini.
Un bucătar poate folosi o racletă de bancă pentru a îndepărta orice bucăți lipicioase de aluat de pe blat când a terminat de lucrat, fără să-și facă griji că va deteriora suprafața blatului. Racleta poate fi folosită pentru a muta aluatul care a fost modelat și odihnit într-o altă parte a blatului sau în cuptor. Este, de asemenea, un instrument eficient pentru a aduna bucăți mici de mâncare simultan și pentru a le muta de pe suprafața de lucru pe o tavă sau o tavă de copt.
Răzuitoarele metalice au de obicei aproximativ 6 inci lungime (aproximativ 15 cm) și aproximativ 4 inci înălțime (aproximativ 10 cm). Multe au mânere din lemn, deși unele modele mai noi au mânere ergonomice din plastic. Unele stiluri mai vechi au mânere metalice. O racleta de banc nu este de obicei foarte scumpa si poate fi gasita in magazine de bucatarie, magazine universale si online.