Gratinul de roșii este o metodă franceză de preparare a roșiilor care implică formarea unei cruste crocante sau acoperirea peste o caserolă care este stratificată cu roșii feliate sau foarte mici. Crusta de deasupra roșiilor este de obicei făcută din pesmet care a fost aruncat cu ulei de măsline sau usturoi și, uneori, brânză tare rasă. Roșiile se așează pe fundul unui vas de copt, deasupra se presară pesmetul, iar vasul fie se pune la cuptorul foarte încins până se prăjește firimiturile și se gătesc roșiile, fie se pune gratinul sub un broiler fierbinte pt. scurt timp pentru a crocanta crusta. Rețeta de bază gratinată de roșii este uneori îmbunătățită cu adaos de condimente, lichide precum vinul alb în vasul de copt sau legume precum dovleceii, ceapa, cartofii sau vinetele. Gratinul completat poate fi servit ca garnitura, aperitiv sau fel principal foarte usor.
Ingredientul principal și baza pentru gratinarea de roșii sunt roșiile care sunt folosite. Cele mai multe rețete necesită roșii medii până la mari. Roșiile sunt de obicei tăiate în felii care pot fi aranjate cu ușurință pe fundul unui vas de copt. Alternativ, se pot folosi roșii mici de struguri sau cherry, tăind fiecare roșie în jumătate sau sferturi, în funcție de mărimea exactă. Câteva rețete curăță roșiile după fierbere, deși aceasta este o chestiune de gust personal.
Garnitura pentru gratinarea de roșii poate fi făcută în mai multe moduri, dar cel mai tradițional constă din pesmet proaspăt măcinat, puțin ulei de măsline sau unt topit și puțin parmezan ras. Amestecul se poate face intr-un bol si se toarna peste rosii sau, alternativ, uleiul sau untul se pot topi intr-o tigaie impreuna cu usturoiul si alte arome, dupa care se adauga pesmetul si se prajeste putin inainte de a fi pus peste rosii. Pesmetul folosit funcționează cel mai bine atunci când este făcut proaspăt dintr-o pâine veche de o zi, în mare parte pentru că pesmeturile prefabricate cumpărate într-o cutie ar putea fi prea fine pentru vas și ar putea arde într-un cuptor încins.
Pentru a asambla gratinatul de roșii, feliile de roșii sunt de obicei stratificate într-o caserolă, uneori doar unul sau două straturi adânci, cu condimente precum sare și busuioc între fiecare strat. Uneori, roșiile sunt gătite pentru o perioadă scurtă de timp în cuptor înainte de a adăuga topping-ul pentru a se asigura că se gătesc fără să ardă pesmetul. Amestecul de pesmet se toarnă apoi peste roșii și întregul vas se pune la cuptorul încins sau sub broiler. Când pesmetul s-a crocant și gratinatul de roșii devine foarte aromat, se poate scoate din cuptor și se lasă să se răcească pentru scurt timp înainte de a fi servit.