Gyoza este o găluște asiatică, originară din China înainte de a deveni un aliment de bază în bucătăria japoneză. În Statele Unite, este vândut în mod obișnuit ca „potstickers” sau „potstickers”. Gyoza este făcută dintr-o piele de găluște foarte subțire și este umplută cu carne și legume. Un sos pe bază de soia îl însoțește de obicei.
Procesul de preparare a gyozei poate fi lung și este obișnuit ca familiile japoneze să le pregătească împreună. Umplutura este de obicei făcută din varză feliată, ceapă verde tocată și ghimbir și usturoi tocate. Varza se caleste in apa fierbinte si se taie in bucati subtiri. Odată ce varza s-a răcit, se adaugă legumele rămase. De obicei, la umplutură se adaugă carne de porc măcinată, dar versiunile mai noi includ creveți sau pui măcinați. Uleiul de susan și sosul de soia adaugă aromă umpluturii.
Piei de gyoza de formă circulară, asemănătoare cu piei wonton, sunt folosite pentru a găzdui umplutura. Pieile sunt făcute din făină și apă și pot fi achiziționate proaspete sau congelate. Se umezesc cu apa si pilitura se aseaza in centrul cercului. Pielea este pliată pentru a semăna cu o jumătate de lună sau o jumătate de cerc. Pentru a sigila găluștea, micile ciupituri sau ciupituri de la degete creează pliuri și clapete. În acest moment, gyoza este gata să fie gătită sau congelată pentru o dată ulterioară.
Gyoza poate fi gătită prin fierbere, fierbere la abur, prăjire în tigaie sau prăjire adâncă. Cea mai preferată metodă este o combinație de prăjire în tigaie și abur. Pentru a prăji găluștea se folosește o cantitate mică de ulei, ceea ce transformă pielea într-o culoare maro auriu. Din păcate, pielea tinde să se lipească de oalele și tigăile, câștigându-i numele de potsticker. Apoi se adaugă apă în tigaie, se folosește un capac pentru a acoperi gyoza, iar aburul termină procesul de gătire. Pentru a pregăti o cantitate mare de autocolante, bucătarii pot folosi coșuri de aburi asiatice stivuibile, care se potrivesc bine într-un wok sau altă oală de mică adâncime.
Odată ce gyoza s-a terminat de gătit, cel mai bine este să le serviți imediat. Acestea sunt de obicei servite cu un sos de scufundare, de obicei un amestec de sos de soia și oțet. Pentru a condimenta sosul de scufundare, bucătarii pot adăuga ulei de chili sau bucăți de ghimbir proaspăt și usturoi.
Pentru cei care nu doresc să treacă prin procesul de preparare a gyozei, acestea sunt disponibile în supermarketuri și magazine alimentare asiatice. Vândute în pungi de diverși producători, se găsesc în general în secțiunea congelată. Unii vin chiar și cu pachete de sos. Pot fi consumate ca aperitiv sau fel principal.