Hachee este un tip de tocană sau sos din Țările de Jos care se bazează pe carne tocată sau tăiată cubulețe. Olandezii au pregătit și au mâncat această mâncare cel puțin încă din Evul Mediu al Europei. Cuvântul este de origine franceză; hacher înseamnă a toca, toca sau măcina, așa că hachee a fost adoptat ca o modalitate de a descrie modul în care a fost preparată carnea pentru fel de mâncare. Astăzi, hachee este una dintre cele mai simple și mai comune rețete din bucătăria tradițională olandeză.
Originea exactă a hachee este necunoscută. Unii oameni, totuși, susțin că a apărut atunci când oamenii foloseau carnea pe care o gătiseră deja în oale de gătit cu pereți groși din fontă numite cuptoare olandeze cu niște legume. De asemenea, au adăugat cărnii lichide care au o cantitate mare de aciditate, precum oțetul și vinul, pentru a o frageda și mai mult.
Se crede că rețeta își are originea în Brabantul de Nord, care este o provincie olandeză din sud, care împarte granițele sale sudice cu țara vecină Belgia. Cele mai vechi dovezi ale existenței tocanei pot fi găsite în descrierile meselor medievale europene plasate în arene publice pentru autoservire. Nu există, totuși, nicio înregistrare despre modul în care a fost făcut hachee în Evul Mediu.
Rețeta tipică de hachee implică carne de vită sau friptură tăiată sau tocată, care este asezonată cu sare și piper, apoi se rumenește într-o tigaie unsă cu ulei sau unt. Ceapa taiata poate fi introdusa in tigaie cateva clipe mai tarziu pentru a fi rumenita cu carnea de vita. Se adauga apoi faina. Când și acesta devine maro, se adaugă bulion în amestec, urmat de oțet sau vin, foi de dafin și cuișoare. Se reduce apoi căldura pentru ca tocana să fiarbă puțin peste o oră.
Sosul rezultat are o constituție groasă și o culoare maro închis. Hachee este de obicei servit ca condiment cu varză roșie ușor prăjită și înăbușită încet, cartofi fierți, mere sau sos de mere sau orez. Un alt aliment care se potrivește de obicei cu tocană este hutspot, care înseamnă hotchpotch în olandeză, sau un fel de mâncare format din cartofi fierți și piure cu morcovi și ceapă. De asemenea, de origine medievală, fundalul bogat al lui hutspot rivalizează cu cel al hachee, deoarece se spune că ar fi apărut în timpul asediului fără succes de către Franța din 1574 a orașului olandez Leiden din sudul Războiului de XNUMX de ani.
În ciuda ingredientelor standard pentru prepararea hachee, bucătarii sunt liberi să schimbe unele dintre ele cu altele sau să facă adaosuri. De exemplu, unii oameni folosesc pește sau pui în loc de carnea de vită obișnuită. Alții ar putea adăuga ingrediente precum sosul de soia sau stafide.