Halibutul la grătar este un tip de pește care a fost gătit prin fiert. Halibut este un pește plat cu carne, cu gust ușor, găsit atât în nordul Oceanului Pacific, cât și în Oceanul Atlantic. Un termen nord-american, frigul este un tip de grătar în care un produs alimentar este plasat direct sub un element de încălzire. Halibutul la grătar este de obicei condimentat și uns cu ulei sau o marinadă înainte de a fi prăjit. Este adesea servit cu un sos sau un topping similar.
Deși un singur halibut capturat în sălbăticie poate cântări până la 400 de lire sterline (181 kg), fileurile sau fripturile de halibut sunt de obicei de aproximativ 6 uncii (170 g) per porție. Cu toate acestea, fileurile pot varia în dimensiune și majoritatea măcelarilor le vor tăia la o anumită dimensiune, la cerere. Un file de halibut de 6 uncii are în mod normal o grosime între 1 și 2 inchi (2.54–5.1 cm).
Halibutul la grătar este în mod normal condimentat atât cu sare, cât și cu piper. Se pot folosi și alte condimente, cum ar fi boia de ardei. Peștele este în general condimentat în stare crudă, dar pot fi aplicate condimente suplimentare după ce este gătit. În plus, uleiul de măsline sau o marinadă este unită peste pește înainte de gătit pentru a preveni uscarea sau carbonizarea. Alternativ, un amestec de brânză și condimente poate fi pus și peste halibut.
Pentru a se prăji, peștele este așezat în mod normal pe o tigaie pentru broiler, care poate fi unită cu ulei sau tapetată cu folie, pentru a preveni lipirea cărnii de metal. O tigaie pentru pui de carne este alcătuită dintr-un capac ușor crestat și tăiat, care se potrivește pe o tigaie de prăjire mică. Tava este așezată pe grătarul de sus al cuptorului, astfel încât carnea să se odihnească la 3–7 inchi (7.6–17.8 cm) de sursa de căldură.
Majoritatea cuptoarelor fabricate în America de Nord au o setare de „grilire”. Această setare activează numai elementul de încălzire superior al cuptorului. O metodă rapidă de gătit, gătirea halibutului nu durează, în mod normal, mai mult de 10-15 minute. Peștele trebuie răsturnat la jumătatea procesului pentru a asigura o gătire uniformă.
Una dintre cele mai mari preocupări atunci când se prepară halibut la grătar este supragătitul. Deoarece frigerea pune carnea atât de aproape de sursa de căldură, peștele riscă să devină uscat și tare. Pentru a preveni acest lucru, bucătarul trebuie să urmărească îndeaproape starea peștelui în timpul procesului de gătire.
Halibutul la grătar este adesea servit cu un sos de cremă sau piure de legume. Se poate face și un compot de fructe pentru a acoperi peștele. Alte legume, cum ar fi morcovii și cartofii, pot fi prăjite cu halibut pentru a fi folosite ca garnitură.