Numită și boquerone, o hamsie albă este un tip de pește proaspăt păstrat de obicei într-un lichid de ulei și oțet. Populare în bucătăria spaniolă ca tapas, hamșa albă poate fi folosită într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv sosuri de salată și ca topping pentru pizza. Singura diferență dintre hamșa albă și hamșa conservată este modul în care sunt ambalate.
Un pește gras, anșoa în general sunt un plus sănătos pentru orice dietă. Indiferent dacă sunt proaspete sau conservate, mineralele, vitaminele și uleiurile Omega-3 găsite în acești pești sunt suspectate că ajută la prevenirea bolilor de inimă și la îmbunătățirea nivelului de colesterol. Mulți oameni, totuși, găsesc hamsii negustori din cauza gustului lor puternic sărat.
Anchoa se găsește în mod normal la conserva, ceea ce crește intensitatea aromei lor. Ansoa albă, pe de altă parte, are o aromă mai blândă, deoarece sunt proaspete. Cu toate acestea, ele sunt conservate în mod normal într-o soluție de ulei și se pot păstra mai mult decât peștele proaspăt care nu este marinat în acest mod.
În Spania, anșoa albă poate fi adesea găsită ca tapas. Tapas este un tip de gustare sau aperitiv servit de obicei cu alcool și adesea găsit în baruri. Deși sunt disponibile multe tipuri de tapas, se folosesc adesea hamsii albe. Anșoa este de obicei crudă și nu se servește decât în baza de ulei în care sunt marinate. Adesea asociate cu cidru asturian sau vin roșu, această gustare gustoasă poate fi inclusă și cu pâine simplă.
Pentru a crea hamsii albe, ansoa proaspata este eviscerata si se indeparteaza capetele si cozile. Apoi fileurile sunt puse într-un vas, sunt acoperite cu oțet – adesea un soi de vin alb – și sunt înmuiate pentru câteva ore sau peste noapte. Peștele poate fi sărat și în acest moment. Odată înmuiate, fileurile de hamsii se scot și se clătesc înainte de a fi introduse într-un recipient cu ulei de măsline pentru păstrare. Pot fi incluse și alte arome, cum ar fi usturoiul sau pătrunjelul.
Ansoa albă poate fi adăugată și la alte feluri de mâncare. Versiunile de salată de ouă folosesc fileuri de hamsii albe ca garnitură pe sandvișurile cu fața deschisă. De asemenea, pot fi folosite pentru topping de salată sau pot fi făcute piure în sosuri. La fel ca și conservele de hamsii, fileurile de hamsii albe pot fi folosite la pizza. Pizza mai neobișnuite sau mai creative, precum pizza cu salată Caesar, beneficiază în special de hamsii proaspete.
Untul de hamsii este inca o utilizare pentru acesti pesti. Făcut prin amestecarea untului cu fileuri de hamsii albe tocate, piper negru și pătrunjel, untul de hamsii poate fi folosit pentru a acoperi fripturile sau legumele. Indiferent de aplicația sa, hamșa albă oferă un plus aromat, fără aroma înțepător de sărat sau de pește a omologul său din conserve.