Harira este o supă tradițională din bucătăria marocană care este servită în mod obișnuit ca primul aliment care întrerupe postul zilnic respectat de musulmani în timpul lunii Ramadan. Supa este servită în tot Marocul și există multe versiuni, dar ingredientele care o caracterizează sunt combinația de linte și năut, bulion, roșii, ceapă, ghimbir, scorțișoară, șofran și ardei. Carnea este un adaos comun, la fel ca făina sau ouăle bătute pentru a îngroșa bulionul. La Ramadan, supa este adesea servită împreună cu fructe uscate și proaspete, produse de patiserie, ouă fierte și lapte, suc sau cafea.
Ramadanul este a noua lună a calendarului islamic, iar majoritatea musulmanilor adulți postesc de la zori până la apus în fiecare zi în cursul acelei luni. O masă copioasă de seară este servită pentru a compensa postul din timpul zilei, dar în Maroc este tradițional să se servească o masă mai ușoară de harira, băuturi, fructe și produse de patiserie imediat după apusul soarelui și masa mai mare mai târziu. Harira este, de asemenea, uneori mâncată dimineața devreme, înainte de începerea postului zilei.
La fel ca majoritatea mâncărurilor tradiționale, harira are nenumărate variații regionale și de familie. Deosebit de comună este adăugarea de suc de lămâie împreună cu ouăle bătute. Deși carnea nu este piesa centrală a supei, este de obicei folosită și poate fi pui, miel sau, mai rar, carne de vită. Cartofii, orezul sau tăițeii sunt adaosuri comune. O modalitate tradițională de preparare a supei folosește o bucată mică de starter de aluat de tip marocan ca agent de îngroșare, care adaugă și o calitate acrișă bulionului.
Legumele folosite uneori includ spanacul, morcovii, telina, ceapa verde sau ceapa primavara. Condimentele reflectă varietatea mare de condimente utilizate în răcirea nord-africană și, pe lângă ghimbirul de bază, scorțișoara, șofranul și piperul pot include coriandru, pătrunjel, mentă, coriandru, chimen, cuișoare, ienibahar, nucșoară, buzdugan, cardamom, boia de ardei, turmeric și puterea chiliului. Smen, un unt sărat, conservat, asemănător cu ghee-ul, este un adaos frecvent și adaugă o aromă distinctivă care seamănă cu parmezanul.
Prepararea tradițională a harira este un proces îndelungat din cauza numărului de ingrediente și a timpului necesar pentru a o găti. Lintea uscată și năutul trebuie să fie înmuiate, iar pielea tare trebuie îndepărtată de pe năut. Folosirea conservelor de năut elimină partea cea mai consumatoare de timp a acestui proces. Sunt multe legume și mirodenii de preparat, iar unii bucătari vor face acea parte a preparatului în prealabil și vor congela ingredientele. Harira gătește bine într-un aragaz lent, ceea ce reduce nevoia de a-l urmări în timp ce se gătește.