O măsline este un fruct mic, fără sâmburi, cu o aromă acră, amară. Crește pe copaci și este originar din zona mediteraneană, în special din țara Greciei, unul dintre cei mai importanți producători de măsline. Există o varietate de măsline grecești care variază ca culoare, aromă și textură; totuși, toți tind să joace un rol major în bucătăria greacă, de la a fi un ingredient în mâncărurile tradiționale la a fi utilizate pentru producerea uleiului de măsline.
Măslinele grecești tind să fie considerate un ingredient versatil în bucătăria Greciei. Fructul nu este de obicei consumat crud direct din pom. În schimb, după ce au fost culese din măslini, măslinele indivizilor sunt adesea înmuiate în oțet, sare sau ulei, un proces numit saramură, înainte de a fi ambalate în borcane sau cutii cu soluția de saramură. Măslinele pot avea fante mici tăiate în ele înainte de a fi adăugate la ingredientele de saramură, pentru ca ingredientele să pătrundă complet și să aromatească măslinele. Pot fi servite singure reci sau la temperatura camerei ca gustare sau aperitiv, sau pot fi folosite ca ingredient în alte feluri de mâncare fierbinți, cum ar fi caserole și plăcinte sărate, sau ca garnitură.
Pe lângă faptul că sunt folosite pentru mâncare în forma lor originală, măslinele grecești sunt utilizate pe scară largă și în producția de ulei de măsline la nivel mondial. Uleiul este extras din măsline și este o formă de grăsime mononesaturată, care este în general considerată o opțiune mai sănătoasă decât grăsimile saturate, cum ar fi untul sau untura. Grăsimile saturate sunt derivate din produse de origine animală și se crede că cresc nivelul de colesterol, ceea ce poate duce la atacuri de cord. Uleiul de măsline este adesea folosit la temperatura camerei, cum ar fi pentru sosurile de salată sau pentru scufundarea pâinii, sau poate fi încălzit pentru a găti alimente.
Una dintre cele mai utilizate soiuri de măsline grecești sunt măslinele verzi, care sunt recoltate și ambalate înainte de a fi complet coapte. Soiurile verzi specifice includ gaidoroelia, megara și conservolea. Măslinele negre sunt o varietate de măsline grecești care sunt coapte pe copaci înainte de a fi culese. Măslinele Kalamata sunt mari și negre, cu un gust mai fructat decât aroma mai amară a măslinelor verzi și tind să fie unul dintre cele mai consumate tipuri din întreaga lume.