Panelle este o gustare prăjită, servită de obicei în bucăți plate, dreptunghiulare, crocante la exterior și oarecum mestecate la interior. Se face dintr-un aluat de faina de naut preparat in patrate tari care se prajesc in ulei incins pana se rumenesc si sunt crocante. Această mâncare poate fi prăjită, dar de obicei se face într-o tigaie. Este un fast-food comun consumat din mers în Italia, în special în Sicilia. Bucățile mici de panelle de mărimea unui timbru poștal sunt adesea consumate în sandvișuri, în timp ce bucățile mai mari de panelle sunt servite la masă.
Înainte ca bucățile de panelle să fie prăjite, aluatul trebuie format în pătrate ferme. Pentru a face aluatul de panelle, faina de naut se caleste intr-o oala cu ulei si apa pana devine un aluat gros, apoi se intinde si se da la rece la frigider pe o tigaie mare unsa cu ulei pana devine ferm. Aluatul tradițional este răcit pe o placă de marmură rece. Odată ce amestecul este răcit până la ferm, ceea ce durează aproximativ o oră, se taie bucăți care se scot cu grijă cu o spatulă și se prăjesc în ulei de măsline încins. Întrucât procesul de preparare a aluatului ferm poate fi laborios, în Italia, pătratele de panelle preparate pot fi achiziționate și de la magazine sau vânzători pentru prăjit acasă.
Această mâncare este populară în toată Italia, dar este consumată cel mai adesea în Palermo, un oraș din sudul Italiei, renumit pentru mâncarea excepțională. În Palermo, panelele pot fi achiziționate și de la vânzătorii stradali de mâncare. În restul Italiei, panelele sunt adesea cumpărate de la frigiterie, numite și prăjituri, care sunt unități alimentare dedicate servirii articolelor care sunt prăjite în ulei. Acest fel de mâncare este cunoscut și sub denumirea de panelle di ceci și poate fi numită fritje de năut. Aceste pătrate crocante și mestecate sunt adesea servite în sandvișuri.
Făina de năut este o pudră obținută prin măcinarea năutului uscat, care este cunoscut și sub denumirea de fasole garbanzo. Poate fi achiziționat de la multe magazine alimentare, în special magazine alimentare de specialitate care oferă tipuri neobișnuite de făină. În afară de panelle, făina de năut poate fi folosită pentru a face tortilla, clătite și multe alte delicii cu pâine. Năutul este un aliment versatil care poate fi prăjit sau fiert și mâncat întreg sau fiert și amestecat în hummus, o înmuitură populară și un tartinat făcut cu un amestec de năut, ulei și tahini. La magazin, năutul întreg poate fi uscat sau gătit la cutie.